• Zutaten direkt von den Fischern selbst
• Meeresfrüchte aus Hokkaido sind sehr schmackhaft
• Teppo-jiru - die fantastische Krabbensuppe als Beilage
• Sushi-Tipps!

Hokkaido ist bekannt für seine unglaubliche Qualität an Fisch und Meeresfrüchten. Aber was ist, wenn Sie nicht nach Hokkaido fahren? Keine Sorge, es gibt ein Geschäft in Tokios Ginza, in dem Sie frisches und köstliches Sushi genießen können, das so gut schmeckt, als ob Sie es in Hokkaido selbst essen würden! Der Name dieses Geschäfts ist Kaiten Sushi Nemuro Hanamaru. Dieses Geschäft hat einen großen Kundenstamm von Stammkunden gewonnen, weil viele derDie für die Zubereitung der Sushi verwendeten Zutaten sind sorgfältig ausgewählte saisonale Produkte aus Nemuro, Hokkaido.

Ginza ist ein Gebiet, das für seine vielen guten Sushi-Restaurants bekannt ist, aber dieses Lokal hat sich zu einem der erfolgreichsten und beliebtesten in der Gegend entwickelt - ein wahrer Beweis für seine Qualität!

Zutaten direkt von den Fischern selbst

Das Restaurant befindet sich in der Restaurant-Etage des Tokyu Plaza Ginza, einem Einkaufszentrum in Ginza, Tokio, in dem viele beliebte Restaurants zu finden sind. Das Kaiten Sushi Nemuro Hanamaru ist so gut besucht, dass sich normalerweise eine lange Schlange von Kunden bildet, wenn der Laden um 11.00 Uhr öffnet.

Das Geheimnis seiner Beliebtheit liegt in der Frische des Sushis. Es ist so frisch, dass man sich fühlt, als würde man es in Nemuro essen, einer Hafenstadt am östlichen Rand von Hokkaido, die den Spitznamen "Seafood Treasure House" (Schatzhaus der Meeresfrüchte) trägt, weil sie viele Arten von Sushi-Neta [Sushi-Belag] anbietet, die man in Tokio nur selten zu sehen bekommt. Die Kunden werden von diesem Fließband-Sushi vor allem wegen der günstigen Preise angezogen.

Wenn man den Laden betritt, sieht man eine lange Theke mit Sitzplätzen auf der einen Seite und auf der anderen Seite am Fenster Tische, die für Gruppen gedacht sind. Ein ständiger Strom von Sushi bewegt sich über das Fließband, die Preise richten sich nach der Farbe der Teller, die 143 Yen, 209 Yen, 286 Yen, 374 Yen, 462 Yen und 638 Yen (alle inklusive Steuer) betragen.

Bereiten Sie sich darauf vor, einige wichtige Sushi-Vokabeln zu lernen, denn hier haben wir eine Liste mit einigen der angebotenen Sorten (und das ist nur ein Schnappschuss!)

Neben den Standard-Neta wie hon maguro [Roter Thunfisch], amaebi [Süßgarnelen] und Lachs gibt es viele Arten, die man außerhalb von Nemuro selten sieht, wie Hokkai tako atama [Nordsee-Krakenkopf], ohyo konbu shime [Heilbutt in Seetang eingewickelt], nikaitate hotate [zweireihige Jakobsmuscheln], hokuji buri [Gelbschwanz], aburagarei [Flunder], Ezo maitake no nigiri [Hokkaido-Maitake-Pilz],und Aburi Hokki Aseshi Shoyu Nigiri [versengte Sachalin-Surfmuschel mit versengter Sojasauce].

Kenta Kurosawa, der Leiter des Ladens, sagt: "Diese Neta werden oft in Hokkaido gegessen. Wir haben unsere eigene Einkaufsroute, die es uns ermöglicht, sie direkt von den lokalen Fischern zu kaufen", sagt er mit Stolz über das reichhaltige Angebot an frischen Meeresfrüchten.

Viele der Hanamaru-Geschäfte befinden sich in Hokkaido, und alle sind bei den Einheimischen sehr beliebt, die für ihren anspruchsvollen Gaumen bekannt sind, wenn es um Meeresfrüchte geht. Neben den 10 Geschäften in Hokkaido, wo das Unternehmen hauptsächlich ansässig ist, gibt es in Tokio dieses Geschäft im zehnten Stock des Tokyu Plaza Ginza Bldg. und Tachigui Sushi Nemuro Hanamaru, ein Geschäft, in dem man stehen und essen kann, imim zweiten Untergeschoss desselben Gebäudes sowie ein drittes Geschäft, der KITTE Marunouchi Shop, im KITTE-Komplex vor dem Bahnhof Tokio.

Gegenwärtig kann der Laden ständig etwa 100 verschiedene Neta-Sorten anbieten, da täglich versucht wird, die köstlichsten Meeresfrüchte in den Fischereihäfen rund um Nemuro zu finden und zu beschaffen.

Meeresfrüchte aus Hokkaido sind sehr schmackhaft

"Die Kunden sagen oft, dass tarabagani no fundoshi [Rote Königskrabbe Fundoshi] ganz anders ist. Fundoshi ist das Fleisch um die Magengegend herum. Es ist in Hokkaido, wo ich herkomme, sehr beliebt, aber es gibt nicht viele Orte, an denen man es in Tokio finden kann. Ich möchte, dass die Kunden die lokalen Aromen von Hokkaido genießen können", sagt Herr Kurosawa.

Die frisch geformte Königskrabbe "Fundoshi" (374 Yen, inkl. MwSt.) ist mollig und hat eine erstaunliche Textur. Sobald man hineinbeißt, breitet sich der reichhaltige Geschmack der Krabbe im ganzen Mund aus, ganz anders als bei allen anderen Krabben-Sushi, die man bisher gegessen hat.

Ein weiteres exotisches Gericht ist der Benizake no Sujiko Shoyuzuke [in Sojasoße eingelegter Lachsrogen] (374 Yen inkl. MwSt.), ein geschmackvoller Lachsrogen, der mit genau der richtigen Menge an salzarmer Sojasoße gewürzt und auf eine größere Menge Reis als üblich gehäuft wird. Mit jedem Bissen setzt der Rogen eine Explosion von Umami frei.

"Die Nikaitate Hotate (462 Yen inkl. MwSt.) ist ein üppiges Gericht aus zwei großen, prallen Ochotsk-Muscheln, die übereinander gestapelt werden. Das Fleisch ist süß und weich und passt perfekt zum Reis; wahrlich ein Gericht, das das Sushi von Hokkaido verkörpert.

Die Temuki Botan Ebi [handgeschälte Pfingstgarnele] (462 Yen) ist ein weiteres luxuriöses Neta, eine Portion besteht aus drei Garnelen und hat eine reichhaltige Umami und Cremigkeit, die den Mund mit jedem Bissen süßer macht.

Teppo-jiru - die fantastische Krabbensuppe als Beilage

Wir empfehlen, zu Ihrem Sushi die Hanasaki Kani no Teppo-jiru [Suppe mit blauer Königskrabbe] (374 Yen inkl. MwSt.) zu bestellen. Die leuchtend rot gekochte, saftige Krabbe raubt Ihnen den Atem, wenn sie präsentiert wird; die Miso-Suppe verstärkt den Umami der Krabbe, die eine wunderbare Textur hat. Allein dieses Gericht zieht viele Stammgäste an.

Die fröhlichen Stimmen der Köche und des Personals klingen durch den ganzen Laden und zaubern ein Lächeln auf die Gesichter der Kunden, die die großen Portionen Sushi genießen. Nigiri bedeutet auf Japanisch "quetschen", und genau so wird Sushi hergestellt: durch das fachmännische Quetschen von Scheiben aus Meeresfrüchten (neta) auf Reisbetten (shari) von Hand. Den Köchen dabei zuzusehen, wie sie dies mit dem geübten Geschick erfahrener Handwerker tun, ist ebenso ein Vergnügen wieWir haben auch eine Speisekarte in englischer Sprache. Bitte kommen Sie und überzeugen Sie sich selbst von unseren vielen einzigartigen Neta", fügte Herr Kurosawa hinzu.

Sushi-Tipps!

Zum Schluss noch ein paar Tipps, wenn Sie zum ersten Mal in einem Sushi-Laden mit Fließband essen.

An jedem Tisch und an der Theke stehen kleine Schälchen für Sojasoße und Tassen für Tee, die am Band entlanglaufen, so dass man sich als Erstes eines davon nehmen sollte, um sich auf den Verzehr der Sushi vorzubereiten.

Geben Sie etwas Sojasauce in ein Schälchen und geben Sie aus der Teedose auf dem Tisch ein oder zwei Löffel Teepulver in die Teetasse und gießen Sie dann heißes Wasser aus dem Wasserhahn auf dem Tisch dazu. Heißer grüner Tee passt sehr gut zu Sushi.

Auf dem Tisch steht auch Gari (geschnittener Ingwer). Geben Sie etwas davon auf ein anderes Schälchen. Dies wird nach dem Verzehr einer Sushi-Sorte und vor dem Verzehr einer anderen Sushi-Sorte verwendet, um den Gaumen zu erfrischen. So können Sie den vollen Geschmack des nächsten Sushi besser genießen.

• Nemuro Hanamaru Sushi (Ginza) 回転寿司 根室花まる 銀座店
  • Adresse Tokyu Plaza 10F, 2-1 Ginza 5-chome, Chuo City, Tokio, 104-0061
  • Nächstgelegene Station 1 Minute Fußweg von den Ausgängen C2 und C3 der Ginza Station der Tokyo Metro Ginza Line, Marunouchi Line und Hibiya Line. 2 Minuten Fußweg vom Ausgang A1 der Ochanomizu Station der Tokyo Metro Chiyoda Line, 4 Minuten Fußweg von der Ginza

  • Telefonnummer 03-6264-5735

  Öffnungszeiten: 11:00 - 23:00 Uhr (letzte Bestellung 22:00 Uhr)

  Geschlossen: Die Ruhetage entsprechen denen des Gebäudes.

• Gebiet Ginza
• Muss man gesehen haben

*Die genannten Preise und Optionen können sich ändern.

*Wenn nicht anders angegeben, sind alle Preise inklusive Mehrwertsteuer.