• 1. nudeln Carbonara
• 2. neapolitanische Nudeln
• 3. pizza
• 4. nudeln all'arrabbiata
• 5. risotto/Pasta alla pescatora (Pasta Pescatore)
• 6. prosciutto
• 7. aal
• 8. reiskroketten (Arancino)
• 9. nudeln mit Fischrogen
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Die italienische Küche ist wahrscheinlich eine der beliebtesten weltweit, und natürlich auch in Japan. Während die Gerichte der mediterranen Halbinsel von vielen Ländern übernommen wurden, finden sich einige der kuriosesten Adaptionen genau hier, im Land der aufgehenden Sonne.

Als Italiener bin ich, wie viele meiner Landsleute, sehr angetan und sogar stolz auf die italienische Küche. Das liegt wahrscheinlich daran, dass sie tief in der Kultur des Landes verwurzelt ist. Es gibt so viele Gerichte, die nicht nur mit dem Land, sondern auch mit bestimmten Regionen oder sogar Städten verbunden sind, was das Essen zu einem wichtigen Teil unseres Erbes macht.

Dennoch ist es wichtig, daran zu denken, dass alle Gerichte, die im Ausland zubereitet werden, verändert werden können, um sie an die lokale Küche anzupassen, wodurch (manchmal) noch interessantere und ebenso köstliche Gerichte entstehen. Im Folgenden stelle ich neun beliebte italienische Gerichte in Japan und ihre Gegenstücke in Italien vor!

1. nudeln Carbonara

Pasta Carbonara, oder einfach Carbonara, ist eines der beliebtesten Gerichte in Italien und Japan.

Das Gericht hat seinen Ursprung in Rom und verbreitete sich über das ganze Land, und selbst innerhalb Italiens wird es von Region zu Region unterschiedlich zubereitet. Daher ist es nicht verwunderlich, dass Japan seine eigene Version des Gerichts kreiert hat.

In Italien wird Carbonara zubereitet, indem rohe Eier gründlich verquirlt und die Zwiebeln in einer Pfanne leicht angebraten werden. Pecorino und Parmiggiano (Parmesankäse) werden dann zusammen mit Pfeffer zu den Eiern gegeben. Guanciale oder Pancetta (typisch italienisches gepökeltes Schweinefleisch, das nur äußerlich an Speck erinnert) werden dann in die Pfanne gegeben. Als Nudeln werden Spaghetti oder Rigatoni verwendet (obwohl technisch gesehen fast jede Pastaverwendet werden).

Das Gericht ist einfach zuzubereiten, erfordert aber ein gutes Augenmaß bei der Dosierung der verschiedenen Zutaten, damit die Pasta nicht zu trocken oder zu suppig wird. Bei richtiger Zubereitung ist das Gericht cremig, geschmackvoll und sättigend (je nach Region oder Zubereiter wird nur Pecorino oder Parmiggiano verwendet, keine Zwiebeln oder Pfeffer und nur wenigZu den Eiern kann Milch hinzugefügt werden, um die Sauce weniger dickflüssig zu machen).

In der japanischen Version wird die Cremigkeit durch die Zugabe von Kochsahne zu den Nudeln erreicht. Die Eier werden oft einfach auf das Gericht gelegt und erst nach dem Servieren untergemischt. Speckstücke ersetzen Pancetta und Guanciale, und Zwiebeln können vorhanden sein oder nicht.

Das japanische Gericht ist weniger stark im Geschmack und präsentiert sich zugegebenermaßen auf eine Art und Weise, die die meisten Italiener abschrecken würde. Das Gericht schmeckt extrem unterschiedlich in der Zubereitung und den verwendeten Zutaten (während einige Käsesorten und Fleischsorten in Italien allgegenwärtig sind, sind die gleichen Produkte in Japan eher eine Seltenheit und oft nicht von der gleichen Qualität, wie man sie im Inland finden würde).

2. neapolitanische Nudeln

Das heißt nicht, dass das Gericht schlecht ist, aber es ist definitiv ein Gegensatz zu dem, was der Durchschnittsitaliener als "gute" Pasta bezeichnen würde.

Die neapolitanische Pasta ist wahrscheinlich das bekannteste Nudelgericht in Japan. Ironischerweise gibt es sie in Italien nicht, obwohl sie nach einer der berühmtesten italienischen Städte benannt ist.

Wenn man in Italien "Pasta Napoletana" sagt, meint man eigentlich mehrere verschiedene Gerichte (fast tausend).

Die japanische "Napoletan (oder Naporetan) Pasta" hat ihren Ursprung in Yokohama und ist ein Spaghettigericht, das mit einer Soße aus Tomatenmark, Ketchup, kleinen Pilzen, Würstchen, Zwiebeln, grünem Paprika und Tabasco-Sauce zubereitet wird.

Man kann von diesem Gericht halten, was man will, aber es ist auf jeden Fall einzigartig. Erwarten Sie nur nicht, dass Sie in Italien etwas auch nur annähernd Ähnliches finden.

3. pizza

Heutzutage wird Pizza so vielfältig zubereitet, dass sie für manche Leute nicht einmal ein typisch italienisches Gericht ist. Fragen Sie zum Beispiel Leute aus New York oder Chicago.

Die italienische Pizza wird in der Regel in zwei Kategorien eingeteilt: Napoletana (neapolitanisch) und Romana (römisch). Das bedeutet nicht, dass eine der beiden Sorten nur in der Stadt zu finden ist, nach der sie benannt ist. Es handelt sich einfach um unterschiedliche Zubereitungsarten, wobei die neapolitanische Pizza kleiner, aber dicker und weicher ist, während die römische Pizza größer, dünner und ebenso weich und knusprig ist.

Die japanische Pizza ähnelt mehr der amerikanischen Pizza als der italienischen, aber sie ist im Allgemeinen kleiner, und was sie von anderen unterscheidet, ist der Belag, der oft verwendet wird.

Die in Italien und Japan verwendeten Beläge sind zu zahlreich, um sie alle aufzuzählen, aber hier sind einige einzigartige japanische Beläge, die in Italien fast unmöglich zu finden sind (es sei denn, ein Restaurant oder eine Fast-Food-Pizzeria in Italien kreiert einige einzigartige Rezepte):

・Pesto Pizza (mit einer sehr berühmten italienischen Pastasauce als Belag)

Krabben (normalerweise mit Mayonnaise garniert)

・Mais-Pizza (beliebter als man denkt)

Abgesehen von den Belägen liegt der Hauptunterschied zwischen italienischer und japanischer Pizza im Teig. In Italien wird der Teig in der Regel mindestens 24 Stunden vor der Verwendung zubereitet (was die italienische Pizza im Allgemeinen leichter und bekömmlicher macht). Bei der japanischen Pizza, wie auch bei ihrem amerikanischen Pendant, wird der Teig fast sofort nach der Zubereitung verwendet.

Unter den Pizzen ist eine, die in beiden Ländern sehr ähnlich ist, die quattro formaggi (vier Käsesorten), aber denken Sie daran, dass diese Pizza in Japan oft mit Honig serviert wird. Wenn Sie das nicht mögen, fragen Sie nach einer Version ohne Honig.

4. nudeln all'arrabbiata

Diese in Italien als Grundnahrungsmittel bekannte Pasta ist auch in Japan bekannt und wird in ihrem Ursprungsland meist mit Penne, einer Art von Kurznudeln, zubereitet.

In der italienischen Version wird dieses einfache Gericht mit einer Soße aus Knoblauch, Petersilie, Tomaten, getrockneten roten Paprikaschoten und Olivenöl zubereitet. Penne all'arrabbiata ist ein (manchmal sehr) scharfes Gericht, das seinem Namen alle Ehre macht ("all'arrabbiata" bedeutet "auf wütende Art").

Die japanische Version dieses Gerichts unterscheidet sich nicht übermäßig vom Original, hat aber einige Besonderheiten. Zunächst einmal wird es mit Spaghetti zubereitet. Nun, wenn Sie kein Italiener sind, scheint das kein großer Unterschied zu sein, aber wenn Sie es sind, könnte Ihnen das schon auffallen (in Italien gibt es Hunderte, wenn nicht Tausende von Nudelsorten, und viele Soßen sindspeziell für einige wenige von ihnen vorbereitet).

Auch der Name hat sich geändert: aus "all'arrabbiata" wurde einfach "arrabbiata" (wörtlich: "wütend").

Wie in der italienischen Version werden scharfe Paprika (Chilischoten), Tomatensoße und Knoblauch verwendet, aber darüber hinaus werden Speck, Parmesankäse und manchmal auch Auberginen hinzugefügt.

5. risotto/Pasta alla pescatora (Pasta Pescatore)

Der italienische Name für dieses Gericht, Risotto alla pescatora, lässt sich grob mit "Risotto nach Fischerart" übersetzen. In Italien könnte man die gleiche Art von Soße auch für die Zubereitung eines Spaghettigerichts verwenden, aber im Großen und Ganzen wird sie als Reissoße verwendet (italienischer und japanischer Reis sind sehr unterschiedlich und werden auch auf verschiedene Weise verwendet).

Im Gegensatz zu vielen anderen Gerichten auf dieser Liste ist das italienische Risotto alla pescatora nicht übermäßig einfach zuzubereiten, aber es ist ein sehr schönes Sommergericht. Außerdem kennen die eingefleischten Italiener unter Ihnen vielleicht verschiedene Zubereitungsarten, je nachdem, aus welchem Teil Italiens Sie kommen, oder sogar je nach dem Rezept Ihrer Familie.

In der japanischen Version des Gerichts werden Sie jedoch viele Unterschiede feststellen.

Risotto alla pescatora wird mit Reis, Vongole (Venusmuscheln), Weißwein, Knoblauch, Garnelen, Schalotten, Rotbarbe und Calamari zubereitet.

Die Soße wird außerdem durch eine Brühe aus Fenchel, Basilikum, Rotbarbe, weißem Pfeffer, schwarzem Pfeffer, scharfem Pfeffer und natürlich Salz bereichert.

In Japan werden stattdessen Spaghetti statt Reis verwendet. Der Name ändert sich in Spaghetti Pescatore (wörtlich: Spaghetti Fischer), und die Zubereitung ist viel einfacher. Die Nudeln werden mit einer Tomatensauce angemacht, die mit Zwiebeln, Knoblauch, Lorbeer, japanischen Venusmuscheln, Garnelen und Tintenfisch (ebenfalls in Weißwein gebraten), einem Suppenwürfel, Salz und Pfeffer angereichert wird.

Das Ergebnis sind zwei sehr unterschiedliche Gerichte mit ähnlichen Namen - entscheiden Sie selbst, welches Sie bevorzugen!

6. prosciutto

Prosciutto (geräucherter italienischer Rohschinken) ist eine beliebte Beilage, die in Italien als Aperitif, für Sandwiches oder sogar für bestimmte Salate, Nudeln und Suppen verwendet wird.

In Italien gibt es Dutzende von Prosciutto-Sorten, jede mit unterschiedlichem Geschmack, Textur, Salzgehalt usw. (aber alle unverkennbar Prosciutto).

Auch Japan hat seinen eigenen Prosciutto, aber es ist unmöglich, die beiden zu vergleichen. Prosciutto ist in der Regel eine abgepackte Fleischbeilage, die Sie in der Kühlabteilung vieler Supermärkte finden. Er ist als "roher Schinken" oder gelegentlich als "Prosciutto" gekennzeichnet, aber wenn Sie ihn in der Erwartung kaufen, dass er dem echten Schinken ähnlich schmeckt, werden Sie überrascht sein (im Guten wie im Schlechten).

Japanischer Prosciutto schmeckt nicht wie der italienische. Er ähnelt dem Original kaum, auch nicht in Farbe oder Form. Er ist eher feucht und hat einen viel weniger kräftigen Geschmack.

Wie bereits erwähnt, ist es immer wichtig, daran zu denken, dass einige Gerichte an das Land angepasst sind, in dem sie zubereitet werden. Wenn Sie Italiener sind oder die italienische Küche kennen, könnte dies Ihre größte Enttäuschung sein, wenn Sie nicht wissen, was Sie erwartet.

7. aal

In beiden Ländern ist Aal ein sehr beliebtes Nahrungsmittel. Japan hat die Zubereitung von Aal meisterhaft gemeistert und serviert ihn auf viele verschiedene Arten: gegrillt, gedünstet, gekocht, gebraten oder sogar roh als Sushi oder Sashimi sowie mit verschiedenen Gewürzen oder als Beilage oder Topping für Reis.

In Italien ist Aal eine Spezialität, vor allem in den südlichen Regionen, und er ist eines der Hauptgerichte in den Wintermonaten (vor allem um Weihnachten und Neujahr).

Eine der häufigsten Zubereitungsarten in Italien ist eine Soße aus neapolitanischen Tomaten, Zwiebeln und Petersilie, die nach dem separaten Kochen in Öl und Weißwein zum Aal gegeben wird.

Japan ist weltweit führend in der Zubereitung von Aal, und als Italiener denke ich, dass Sie vielleicht etwas probieren möchten, das Ihnen vertraut ist, aber Sie sollten auf jeden Fall Aal auf japanische Art probieren. Sie werden nicht enttäuscht sein.

8. reiskroketten (Arancino)

Der Arancino (auf Japanisch: Reiskrokette) ist ein Grundnahrungsmittel Siziliens. Obwohl man glaubt, dass man ihn nur in seiner Herkunftsregion schmecken kann, gibt es Arancini (Plural für Arancino) und die ähnlichen, aber unterschiedlichen Suppli" in ganz Italien.

In Italien werden sie mit Reis, Safran und einer Fleischsauce aus Schweinefleisch, Zwiebeln, Rotwein, Butter, schwarzem Pfeffer, Olivenöl, grünen Erbsen, Tomaten und Cacio Cavallo (eine Art gereifter Käse) zubereitet.

Der Reis wird mit der Soße vermischt und Cacio cavallo wird als "Herz" des Arancino hinzugefügt, bevor er mit einer Schicht Paniermehl bedeckt und gebraten wird.

Mit der Eröffnung von immer mehr süditalienischen Restaurants und Restaurantketten in Japan ist diese Art von Reiskroketten immer beliebter geworden. Die japanische Version dieses Gerichts wird in der Regel mit einer Fleischsauce aus der Dose zubereitet, die mit Reis, Tomaten, Eiern, Schmelzkäse und Petersilie vermischt und vor dem Braten mit Mehl und Brotkrumen bedeckt wird. Sehr oft wird die Reiskroketteserviert mit Tomatensoße darüber.

9. nudeln mit Fischrogen

Zum Abschluss dieser Liste musste ich das Gericht auswählen, das meiner Meinung nach an der Spitze meiner liebsten italienisch-japanischen Fusionen steht.

Je nach Region in Italien gibt es viele Nudelgerichte, die mit Fischeiern zubereitet werden. Eines der beliebtesten ist wahrscheinlich das mit Seebarscheiern. Die Soße wird mit Knoblauch, Zwiebeln, geriebener Zitronenschale, schwarzem Pfeffer, Petersilie und natürlich Fischrogen zubereitet.

Während Gerichte mit Fischeiern in Italien nicht unbekannt sind, ist die Tarako-Pasta (Pasta mit Kabeljau-Rogen) ein Grundnahrungsmittel der japanischen Küche. Obwohl sie wahrscheinlich von italienischen Gerichten inspiriert ist, hat die Tarako-Pasta ihre eigene Identität und ihren eigenen Geschmack und ist ein hervorragendes Beispiel für die italienisch-japanische Fusionsküche.

Die Soße wird mit Sahne, Fischeiern, Butter, Milch und Sojasoße zubereitet, so dass das Gericht mehr nach Japan als nach Italien schmeckt, aber dennoch Aspekte der mediterranen Küche beibehält.

Wir alle haben sehr unterschiedliche Ansprüche an das Essen, und viele von uns verbinden das Essen mit ihrer eigenen Herkunft, was für Italiener wahrscheinlich noch mehr gilt. Aber egal, ob Sie Italiener (oder Liebhaber der italienischen Küche) sind, wenn Sie Japan besuchen, sollten Sie aufgeschlossen sein und die Vielfalt der japanisch-italienischen Küche genießen, die das Land zu bieten hat.

Es kann sein, dass Ihnen diese Gerichte nicht so gut schmecken wie die, die Sie gewohnt sind, aber vielleicht sind Sie ja angenehm überrascht, wenn Sie sie ausprobieren!

Geschrieben von:

Lucio Maurizi

Lucio Maurizi ist ein italienischer Schriftsteller, Fotograf und Streamer. Er hat 10 Jahre in den USA verbracht und lebt derzeit in Japan, wo er sich auf die Erstellung von Artikeln und Kanälen konzentriert, die dem Land der aufgehenden Sonne gewidmet sind. Er liebt jede Form des Geschichtenerzählens, Natto und Wasabi und versucht verzweifelt, Zeit für die Arbeit an seinem Roman zu finden. Auf Instagram @that_italian_guy_in_japan.

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