• Katsudon: Japanisches Soul Food mit einer Geschichte von über 100 Jahren!
• Wie man Katsudon zubereitet: Schweinefleisch mit dem Holzhammer weichklopfen!

Katsudon ist ein beliebtes japanisches Gericht, bei dem paniertes Schweineschnitzel mit Ei und Gewürzen auf Reis frittiert wird.

Die Hauptzutaten, Schweinelende und Eier, sind in den meisten Übersee-Supermärkten leicht erhältlich, so dass es einfach zu kochen ist, egal wo Sie sind!

Das Rezept wurde von Kochlehrer Toshihiro Minami entworfen, der sogar ein Kochvideo beigefügt hat, so dass Sie dieses einfache Gericht selbst nachkochen können.

Katsudon: Japanisches Soul Food mit einer Geschichte von über 100 Jahren!

Katsudon ist ein vor allem bei ausländischen Touristen beliebtes Schüsselgericht, das aus Reis mit gekochtem Schweineschnitzel und Zwiebeln, gewürzt mit Sojasauce, Zucker und Mirin, besteht und mit geschlagenem Ei gebunden wird.

Es gibt verschiedene Theorien über seinen Ursprung: Eine besagt, dass es in einem Waseda-Soba-Laden in Tokio namens Sancho-an entstand, als ein Student vorschlug, die von der Bestellung eines Kunden übrig gebliebenen Schweinefleischstücke mit Ei zu kochen und mit Reis zu servieren, ähnlich wie bei Oyakodon. Das Gericht gewann allmählich an Popularität und Ansehen. Heute kann Katsudon als japanisches Soul Food betrachtet werden und wird beiin vielen Fachgeschäften, aber auch zu Hause.

Mehrere regionale Varianten können ebenfalls als lokale Spezialitäten angesehen werden, darunter Schweinefleisch in Tonkatsu-Sauce und Schweinefleisch in Curryteig. Heute lernen wir, wie man das klassische japanische Katsudon-Gericht zubereitet.

Wie man Katsudon zubereitet: Schweinefleisch mit dem Holzhammer weichklopfen!

Katsudon Zutaten (für 1 Person)

Vorgekochter Reis (180g)

Schweinelende (dicke Scheibe, 100g)

・1/4 Zwiebel

・2 Eier

・Trefoil (fakultativ; je nach Bedarf)

・Wasser (50ml)

Kuchenmehl (nach Bedarf)

Eier (je nach Bedarf)

Brotkrümel (nach Bedarf)

Pflanzenöl (nach Bedarf)

・Menge Salz und Pfeffer

・1 Esslöffel Sake (kann durch Weißwein ersetzt werden)

・1 Esslöffel Mirin

・1 Esslöffel Sojasauce

・1 Teelöffel Zucker

Katsuo dashi (50ml)

*Für die Verwendung von Dashi siehe das Video 'How to Make Dashimaki Tamago'. Wenn Mirin nicht verfügbar ist, siehe das Video 'How to Make Oyakodon'.

Wie man Katsudon zubereitet

1) Zwiebeln in dünne Scheiben schneiden.

2) Schweinelende aufschneiden, mit Frischhaltefolie abdecken und mit einem Stäbchen klopfen. Wenn das Fleisch auf diese Weise zart gemacht wird, werden die Fasern aufgebrochen und das Fleisch wird gleichmäßiger gegart, so dass es weicher wird.

3) Das zarte Schweinefleisch von beiden Seiten mit Salz und Pfeffer bestreuen und mit Mehl, verquirltem Ei und Semmelbröseln panieren (in dieser Reihenfolge).

4) Pflanzenöl in die Pfanne geben, auf 170℃ erhitzen und die panierte Schweinelende hineingeben. 5 Minuten braten, bis sie gar ist und die Oberfläche gebräunt ist.

5) Nach dem Braten gut abtropfen lassen und in etwa 2 cm breite Stücke schneiden.

6) Wasser, Sake, Mirin, Sojasauce, Zucker, Dashi und geschnittene Zwiebeln in die Pfanne geben und bei mittlerer Hitze kochen.

7) Wenn die Zwiebeln weich sind, die Schweinefleischscheiben und das leicht verquirlte Ei dazugeben und etwa 30 Sekunden bei mittlerer Hitze dünsten. Währenddessen die Schüssel mit Reis zubereiten.

Legen Sie das gedämpfte Schweinefleisch und das Ei über den Reis - fertig! In Japan ist es üblich, ein Mitsuba-Blatt (japanische Petersilie) als Abschluss hinzuzufügen.

Achten Sie darauf, das Schweinefleisch nicht zu lange zu braten, da es sonst beim Kochen hart wird. Für eine schmackhafte Mahlzeit braten Sie das Fleisch nur so lange, bis es kurz vor dem Durchgaren ist.

Chef-Profil:

Toshihiro Minami, Leiter des Kochstudios Osaka Delicious. Nach seinem Eintritt ins Berufsleben kehrte er an die Schule zurück und wechselte den Beruf, um Kochlehrer zu werden. Er ist Dozent im Kochstudio Osaka Delicious und arbeitet gleichzeitig an der Entwicklung von Rezepten, als Kochassistent und bei Fernsehauftritten mit. Neben allgemeinen japanischen Gerichten kann er auch eine Vielzahl vonvon Lebensmitteln, einschließlich westlicher und chinesischer Küche.

Osaka Delicious Offizielle Homepage

Text von: Efeel Co., Ltd.

*Informationen im Artikel, Stand: Februar 2022.

Übersetzt von: Krys Suzuki

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• Gebiet Umeda, Osaka Station, Kitashinchi
• Kategorie Andere japanische Lebensmittel
• Gewusst wie: Essen

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