• 1. der Toro-Lachs
• 2. lachs
• 3. maguro (Thunfisch)
• 4. chu-toro
• 5. o-toro
• 6. shime-saba (marinierte Makrele)
• 7. sawara (spanische Makrele)
• 8. aji (Bastardmakrele)
• 9 Iwashi (Sardine)
• 10. sanma (Pazifischer Saurier)
• 11. kampachi (Gelbschwanz)
• 12. buri (Gelbschwanz)
• 13. katsuo (Bonito)
• 14. engawa (Plattfischflosse)
• 15. kohada (Kaumagenfisch)
• 16. tai (Seebrasse)
• 17. tako (Tintenfisch)
• 18. geso (yari ika)
• 19 Ika (Tintenfisch)
• 20. hotate (Jakobsmuscheln)
• 21. uni (Seeigel)
• 22. unagi (Süßwasser-Aal)
• 23. anago (Seeaal)
• 24. Kazunoko (Heringsrogen)
• 25. hokkigai (Brandungsmuschel)
• 26. ebi (Garnelen)
• 27. das Wagyu-Rindfleisch
• 28. tamagoyaki
• Buchen Sie ein unvergessliches kulinarisches Erlebnis

Während das japanische Sushi vor Hunderten von Jahren als eine Art der Fischkonservierung entstand, ist es in seiner heutigen Form in vielen Ländern üblich geworden.

Da die meisten Japan-Besucher dennoch die verschiedenen Fischsorten probieren möchten, haben wir eine Liste der 28 häufigsten (und unbedingt zu probierenden!) Sushi-Beläge zusammengestellt, die Sie in Japan finden können!

Heutzutage gibt es japanische Sushi in vielen Formen, von konischen Temaki-Rollen bis hin zu zylindrischen Makizushi-Rollen. Bei einigen Varianten befindet sich der Fisch sogar auf der Außenseite der Rolle.

Eine der beliebtesten Sushi-Formen in Japan ist das Nigiri, ein einfaches gepresstes Rechteck aus Reis ( shari ), das mit einem Stück Fisch oder einer anderen Zutat ( neta ) belegt ist.

Diese Art von Sushi ist in Japan praktisch überall zu finden, von einfachen Bento-Boxen im Supermarkt bis hin zu gehobenen Sushi-Restaurants.

1. der Toro-Lachs

Der Toro-Schnitt bedeutet auf Japanisch "Schmelze" und bezieht sich auf den weichen, fettigen Bauchbereich des Fisches, der in Sushi-Restaurants überall sehr geschätzt wird.

Dieses fettige und geschmacksintensive Stück Lachs, das roh oder leicht gegrillt serviert wird, hat eine äußerst zarte Textur.

2. lachs

Obwohl er nicht als traditionelles Sushi-Belag begann, ist Lachs heute eine der beliebtesten Optionen. Selbst wenn Sie normalerweise kein Fischliebhaber sind, ist Lachs ein perfekter Einstieg. Er ist beliebt wegen seines milden, cremigen Geschmacks, seiner mittleren Zartheit und der perfekten Harmonie mit dem Geschmack von Reis, Sojasauce und Wasabi.

3. maguro (Thunfisch)

Thunfisch - und insbesondere der Blauflossenthunfisch - ist eine ziemlich große Fischart, die bis zu 3 m lang werden kann. Daher variieren Textur und Geschmack stark, je nachdem, wo am Körper das Stück Fisch entnommen wird.

Akami hat eine tief rötlich-violette Farbe und ist recht mager, was zu einem sauberen und leicht fleischigen Geschmack führt. Akami wird in der Regel pur serviert, aber oft auch auf Zuke-Maguro-Art, d. h. in Sojasauce oder einer Mischung aus Gewürzen eingelegt.

4. chu-toro

Dieses geschätzte Teilstück wird aus dem Bauchbereich des Thunfischs in der Mitte und im hinteren Teil des Fisches entnommen und ist eine Mischung aus Akami und dem fettreichen O-Toro. Es ist weich und reichhaltig aufgrund des hohen Fettgehalts.

5. o-toro

O-toro wird aus dem vorderen Teil des Bauches, dem besonders fetthaltigen Teil des Thunfischs, entnommen und hat ein marmoriertes Aussehen. Es ist vielleicht eines der am meisten geschätzten Stücke. Der buttrige Geschmack und die zarte Textur machen es zu einem beliebten Nigiri-Belag.

Obwohl er oft so serviert wird, wie er ist, kann er auch auf Aburi-Art serviert werden, wobei ein kurzes Anzünden mit einer Lötlampe ihm einen leicht rauchigen Geschmack und zusätzliche Fleischigkeit verleiht.

6. shime-saba (marinierte Makrele)

Saba ist einer der am häufigsten verzehrten Fische in Japan, da er reichlich vorhanden und billig ist und einen hohen Gehalt an Omega-3-Fettsäuren aufweist. Da er nach dem Fang schnell altert, wird Saba für die Herstellung von Sushi in einer Mischung aus Salz und Essig eingelegt, um ihn zu konservieren und gleichzeitig seinen rohen Geschmack beizubehalten. Dadurch kann sein Geschmack etwas an eine frische Meeresbrise erinnern.

7. sawara (spanische Makrele)

Sawara gilt als die beste der in Japan erhältlichen Makrelen und hat eine rosa-weiße Färbung und ein undurchsichtiges Aussehen. Sie hat einen fleischigen, aber leichten Geschmack. Sie wird normalerweise pur serviert, kann aber auch leicht gegrillt werden, um ihre Saftigkeit zu erhöhen, oder mit einer kleinen Prise Salz bestreut werden, um ihren Reichtum auszugleichen.

8. aji (Bastardmakrele)

Während andere Makrelenarten einen ausgeprägteren (und manchmal stärkeren) Geschmack haben, ist die Aji im Vergleich dazu eher mild und sogar leicht süßlich. Sie kann roh oder leicht gepökelt in Salz und Essig serviert werden. Oft wird sie mit Ingwer und Negi oder einem Tropfen Zitrussaft serviert.

9 Iwashi (Sardine)

Sardinen haben den Ruf, eher ein salziger, scharfer Fisch zu sein, obwohl dieser Eindruck oft von der Dosenversion herrührt. Roh und ganz frisch serviert, können Sardinen einen leicht süßen, öligen Geschmack haben. Sie gelten als recht gesund und lecker und werden oft mit etwas Ingwer und Negi serviert, um ihre natürliche Fettigkeit auszugleichen.

10. sanma (Pazifischer Saurier)

Bestimmte Fische werden saisonal serviert, und Sanma sind eine Herbstspezialität. Sie haben einen kräftigen Meeresgeschmack und können roh oder auf Aburi-Art gegessen werden, wobei die Öle im Fleisch sie besonders saftig machen, wenn sie geschmort werden.

11. kampachi (Gelbschwanz)

Wie bei verschiedenen Fleischsorten (Lamm vs. Hammel) werden einige Fischarten mit einem anderen Wort bezeichnet, um das Alter zu unterscheiden. Wenn ein Gelbschwanz die mittlere Reife erreicht, wird er kampachi genannt. Sie werden entlang der Küste von Zentral- und Süd-Honshu gefangen und haben vom Frühsommer bis zum Herbst Saison. In Scheiben geschnitten für Sushi haben kampachi eine elegante Cremefarbe mit einem rosa Rand. Der Fisch hat einen sauberen, milden undEr hat einen leicht süßen Geschmack und wird normalerweise so serviert, wie er ist.

12. buri (Gelbschwanz)

Ausgewachsene Exemplare des Gelbschwanzfisches werden als Buri bezeichnet und gelten neben dem Kampachi als Luxusfisch. Buri hat einen dichten, cremigen Geschmack und wird in der Hauptsaison von Dezember bis Februar gegessen, da er für den Winter Fett ansetzt.

13. katsuo (Bonito)

Katsuo ist einer der ersten beliebten Beläge für Sushi und wird schon seit der Edo-Zeit auf diese Weise gegessen. Katsuo gilt als kräftiger, fleischiger Fisch mit dunkelrot-violettem Fleisch, der im Frühling magerer schmeckt, während er im Winter reichhaltiger und fetter ist. Oft wird er mit Negi und Ingwer verfeinert, um den intensiven Geschmack des Fleisches auszugleichen. Probieren Sie ihn unbedingt einmal.

14. engawa (Plattfischflosse)

Engawa, der krause Rand der Schwanzflosse der Flunder, ist ein wahrer Gaumenschmaus. Das Fleisch ist dünn, von weicher, leicht zäher Konsistenz und hat einen buttrigen Geschmack. Engawa kann pur oder auf Aburi-Art serviert werden, gewürzt mit einem Spritzer Salz oder einem Spritzer Ponzu (Zitrus- und Sojasauce).

15. kohada (Kaumagenfisch)

Zusammen mit Iwashi, Aji und Sanma ist der Kohada ein weiterer silbern glänzender Sushi-Fisch. Traditionell wird er mit seiner schillernden Silberhaut auf den Nigiri serviert, wobei die Stücke entweder eingekerbt, geschichtet oder dekorativ geflochten werden. Da der Kohada einen recht kräftigen Geschmack hat, wird er oft zuerst in Essig und Salz mariniert, um seinen Geschmack auszugleichen.

16. tai (Seebrasse)

Tai zeichnet sich durch sein fast durchscheinendes, rosa-weißes Fruchtfleisch aus, das einen feinen, süßen Geschmack hat, relativ fettarm ist und viel Vitamin B enthält.

17. tako (Tintenfisch)

Da roher Tintenfisch im Vergleich zu anderen Meeresfrüchten erstaunlich fade sein kann, wird er oft zuerst blanchiert (kurz in kochendes Wasser getaucht und dann in Eiswasser getaucht), wenn er als Garnitur verwendet wird. Dieses Verfahren hebt die milde Süße des Tako hervor und verleiht ihm eine leicht zähe Textur.

18. geso (yari ika)

Geso, ein Teil der Tintenfischbeine, wird dekorativ über den Shari-Sushi-Reis drapiert. Sie haben einen delikaten Geschmack und eine leicht zähe Textur. In der Regel werden sie roh, aber auch gegrillt und mit etwas Zitrus- oder Ponzu-Dressing serviert.

19 Ika (Tintenfisch)

Es gibt zwar verschiedene Arten von Tintenfisch in Japan, aber eine der beliebtesten ist Surume Ika, das fast immer auf Reis serviert wird, längs, quer oder schraffiert. Manchmal wird ein Shiso-Blatt zwischen Ika und Reis gelegt, da sein aromatischer Geschmack gut zu dem weichen, süßen Tintenfisch passt.

20. hotate (Jakobsmuscheln)

Jakobsmuscheln sind ein beliebter Sushi-Belag. Sie haben ein extrem glattes, glänzendes Fleisch mit einem sanften und leicht süßen Geschmack. Um Jakobsmuscheln für Nigiri zuzubereiten, wird das runde Fleisch in der Mitte aufgeschnitten, um es mit Schmetterlingen zu füllen, und dann auf das Shari gepresst. Die Süße der Jakobsmuschel harmoniert gut mit etwas Zitrusfrüchten.

21. uni (Seeigel)

Uni gilt als eine der drei wichtigsten Delikatessen Japans und wird wegen seines buttrigen, ozeanischen Geschmacks und seiner cremigen Textur geschätzt. Im Allgemeinen hat Uni eine leuchtend orange Farbe. Uni-Nigiri können mit einem Klecks Wasabi belegt werden, da die kräftige Schärfe die reiche Süße des Fleisches ergänzt.

22. unagi (Süßwasser-Aal)

Unagi wird wegen seines kräftigen, reichhaltigen Geschmacks geschätzt. Obwohl er auch roh serviert werden kann, wird Unagi in der Regel gegrillt und mit einer süßen Tare-Sauce auf Sojabasis übergossen.

23. anago (Seeaal)

Anago ist dem Unagi geschmacklich recht ähnlich, hat aber einen weicheren und helleren Geschmack. Die Textur ist flauschig, und die Filets werden vor dem Servieren normalerweise auch mit Tara-Sauce bestrichen.

24. Kazunoko (Heringsrogen)

Kazunoko ist Heringsrogen, der in der Sonne getrocknet oder in Salz eingelegt wurde, was ihm ein knuspriges Mundgefühl und einen scharfen Geschmack verleiht. Oft wird er mit einem Nori-Streifen am Reis befestigt serviert.

25. hokkigai (Brandungsmuschel)

Der Hokkigai hat ein sehr markantes und attraktives Aussehen mit einer leicht gewellten, flossenförmigen Form und einem rosa Farbverlauf. Sein Geschmack ist elegant und mild mit einer leichten Bissigkeit, was ihn zu einem beliebten Nigiri macht.

26. ebi (Garnelen)

Die beliebtesten sind die großen, fleischigen und gestreiften Kuruma-Ebi, die kleinen, süßen und durchsichtigen Ama-Ebi und die pummeligen und begehrten Botan-Ebi. Diese werden normalerweise geschält serviert, wobei der Schwanz dranbleibt.

27. das Wagyu-Rindfleisch

Ein nicht traditioneller, aber dennoch sehr beliebter Belag für Nigiri: Wagyu-Rindfleisch. Es ist weltweit für seine fettige Marmorierung bekannt, die ihm einen reichhaltigen, süßen und herzhaften Geschmack verleiht, und wird als Sushi-Belag auch roh oder als Aburi serviert. (Beachten Sie, dass Wagyu-Sushi in der Regel eher in Rindfleischrestaurants als in Sushi-Restaurants zu finden sind).

28. tamagoyaki

Auf Englisch oft als "Japanese rolled omelettes" (japanisches gerolltes Omelett) übersetzt, kann es für manche schwierig sein, sich Ei auf Reis vorzustellen! Hergestellt aus Eiern, die mit Dashi, Sojasauce und Mirin verquirlt und dann sanft wie ein Omelett gegart werden, machen ihre Umami und milde Süße Tamagoyaki zu einem beliebten Abschluss eines feinen Sushi-Gerichts.

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• (Kyoto) Geschmack von Kyoto - Spaziergang durch die Gastronomie
• (Osaka) Osaka: Kein gewöhnlicher Abend
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• Kategorie Sushi
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