• Ich möchte den Gedanken an "Sushi = Brötchen" nicht teilen (in Kanada lebend, 30 Jahre, weiblich)
• Meine Freunde essen Nigiri-Sushi... mit Tempura-Soße (in Kanada lebend, 20 Jahre, männlich)
• Japanisches Sushi wird aus frischen Zutaten und mit den raffinierten Techniken geschickter Köche hergestellt (wohnhaft in Jakarta, 30 Jahre, weiblich)
• Eine neue Erkenntnis: Die Frische des Reises und der Belag entscheiden über den Geschmack (gegessen in Hawaii und Palau, 30er Jahre, männlich)
• Ist Buntes nur in pazifischen Inselländern beliebt? (Gegessen in Guam, 20 Jahre, weiblich)

Sushi ist wohl der berühmteste Teil der japanischen Küche, der auf der ganzen Welt geliebt und genossen wird. Es ist keine Seltenheit mehr, dass man außerhalb Japans ein Leuchtreklame-Schild mit der Aufschrift "SUSHI" sieht. Nach Ansicht der Japaner ist die Authentizität jedoch unterschiedlich. Während es Geschäfte gibt, die traditionelle japanische Sushi-Meister beschäftigen, die ein authentisches und frisches Sushi-Erlebnis für Sie schaffen, gibt esAuch gibt es Orte, die Japaner innehalten und denken lassen: "Das schmeckt doch anders..."

Um mehr über diese Art von Unterschieden zu erfahren, haben wir mit Japanern gesprochen, die im Ausland gelebt oder auf Reisen Sushi außerhalb Japans erlebt haben. Da Sushi ein beliebtes Soul Food ist, sind viele Japaner froh, wieder zu Hause zu sein und das echte Sushi zu genießen. Wir konnten einige echte Meinungen hören.

Ich möchte den Gedanken an "Sushi = Brötchen" nicht teilen (in Kanada lebend, 30 Jahre, weiblich)

"Es gibt viele Nicht-Japaner, die denken, dass Sushi gleichbedeutend mit Röllchen ist. Wenn es um Sushi geht, ist das das, was ich am wenigsten verstehe", sagt unsere erste Interviewpartnerin, die als Ingenieurin in Kanada arbeitet. Ihr allererster Gedanke bei internationalem Sushi ist das Thema "Röllchen".

Auf Japanisch heißen Sushi-Rollen Makizushi. Roll-Sets" scheinen das Standardmenü der kanadischen Sushi-Läden zu sein. Besonders beliebt sind Rollen, die Lachs, Avocado und Krautsalat kombinieren, dicht gefolgt von gebratenen Rollen, Tempura-Rollen und Rindfleischrollen. Aber was ist mit Nigiri-Sushi? "Es ist üblich, dass ein Roll-Set mit einer traurigen Portion Lachs- und Thunfisch-Nigiri geliefert wird", sagt sie mit einem bitteren Lächeln.

"Ich glaube, die Kanadier mögen die Röllchen, weil sie leicht zu essen und bunt sind", wundert sich die japanische Auswanderin, "aber originales Sushi ist doch frischer Fisch auf Nigiri, oder nicht?" Das nicht zu wissen und zu denken, dass Röllchen Sushi sind, ist für sie als Japanerin schwer zu verstehen. Wenn sie selbst Sushi essen geht, sagt sie, geht sie immer in ein authentisches Geschäft, das seine Zutaten direkt beziehtvom berühmten Fischmarkt in Tokio.

Der japanische Autor dieses Artikels hatte vor 20 Jahren selbst in Vancouver gelebt und war ziemlich überrascht, als er hörte, dass die Röllchen jetzt als Sushi populär geworden sind. Damals gab es noch nicht viele Sushi-Läden. Aber die meisten von ihnen boten authentisches Nigiri-Sushi an, wobei California Rolls nur in der Nebenkarte zu finden waren. Jetzt scheint es Geschäfte zu geben, die mit "SUSHI" werben.

Es ist zwar wunderbar, dass Sushi im Ausland immer beliebter wird, aber als Japaner hoffe ich, dass die Menschen auch mehr mit authentischem Nigiri-Sushi vertraut werden, das die exquisite Kunst des Sushi-Kochs zeigt.

Meine Freunde essen Nigiri-Sushi... mit Tempura-Soße (in Kanada lebend, 20 Jahre, männlich)

Als Nächstes befragen wir einen japanischen Designer, der ebenfalls in Vancouver lebt und arbeitet und bestätigt, was unser erster Interviewpartner über Sushi in Kanada denkt.

"Wenn meine Freunde sagen: 'Lasst uns Sushi essen gehen!', dann essen sie nur Rollen, die keinen rohen Fisch enthalten. Ich bin der Einzige, der mit ganzem Herzen Lachs und Thunfisch-Nigiri isst."

Auch hier scheint es so zu sein, dass Sushi in Kanada gleichbedeutend mit Brötchen ist. Außerdem erwähnte er, dass sich viele Läden zwar "Something-something SUSHI" nennen, aber keine wirklichen Sushi-Spezialitätenrestaurants sind, wie man sie in Tokio findet - wo sie so gut wie nur Sushi und ein paar einfache Beilagen servieren. Im Gegensatz dazu bieten Sushi-Läden im Ausland oft ein All-you-can-eat-Buffet mit beliebten japanischenDie Küche besteht aus frittierten Gerichten, Teriyaki, Grillgerichten nach japanischer Art, Nudeln usw., und die Nigiri-Sushi sind auf Lachs und Thunfisch beschränkt.

Als seine Freunde statt Sojasauce Tempura-Sauce als Dip für Nigiri-Sushi verwendeten, musste unser japanischer Expat unwillkürlich über diese Abweichung von der japanischen Konvention lachen - obwohl dies vielleicht genau die Art und Weise ist, wie neue Geschmacksrichtungen und Kombinationen entdeckt werden.

Er sagt, er genieße solche interessanten Gourmet-Episoden, besteht aber darauf, dass japanisches Sushi von "internationalem" Sushi unterschieden werden muss - eine Meinung, die viele seiner Landsleute teilen. Japaner sind sehr stolz auf ihre Esskultur, und erfahrene Köche sind hoch angesehen. Da sich die japanische Esskultur im Ausland ausbreitet, stellt sich die Frage, ob Köche im AuslandIm Jahr 2006 schlug die japanische Regierung sogar vor, ein Akkreditierungssystem für Restaurants im Ausland einzuführen, die "authentische" japanische Küche anbieten - eine Maßnahme, die weithin für Spott sorgte und die "Sushi-Polizei" auf den Plan rief, bevor sie im Stillen zurückgenommen wurde.

Dennoch bleibt dieses Gefühl im Bewusstsein der Japaner. Und im Fall dieses japanischen Auswanderers ist es nicht aus der Erinnerung. Das Sushi, das er regelmäßig mit seinen Freunden isst, ist durchaus das, was viele Japaner als etwas Fremdes ansehen - es ist etwas völlig anderes als japanisches Sushi, das Meisterköche sorgfältig mit Hand und Geschick formen. Aber genau das wünscht er seinen FreundenEr ist neugierig darauf, wie seine Freunde auf das Essen von echtem japanischem Sushi reagieren würden.

Japanisches Sushi wird aus frischen Zutaten und mit den raffinierten Techniken geschickter Köche hergestellt (wohnhaft in Jakarta, 30 Jahre, weiblich)

"Um ehrlich zu sein, esse ich hier nur selten Sushi, und da ich am Ende vielleicht viel für etwas bezahlen muss, das ich gar nicht mag, esse ich es lieber, wenn ich in Japan bin", so die Meinung einer Japanerin, die seit drei Jahren in Jakarta lebt, weil ihr Mann beruflich versetzt wurde.

Sie hat zwar schon einmal im Ausland gelebt, sagt aber dennoch: "Die Japaner haben ein so feines Geschmacksempfinden, das zu den besten der Welt gehört", und da dies der Maßstab für jede Beurteilung von Lebensmitteln ist, scheint es schwer zu sein, internationales Sushi zu genießen.

Die Frische der Beläge, die Variationen, der in Essig eingelegte Reis - die Nuancen dieser Zutaten zu schmecken und zu fühlen, ist eine Selbstverständlichkeit, aber sie erklärt auch, dass der japanische Geschmack erkennen kann, mit welchen Techniken erfahrene Sushi-Köche ihre Kreationen würzen und zubereiten. Auch die Ästhetik eines Gerichts spielt eine große Rolle, und sie sagt, dass erschwingliche Geschäfte Sushi oft mit dem Gedanken servieren, "wenn wirWenn man Sashimi auf Reis legt, dann ist das doch Sushi, oder?"

Sie hat uns aber auch von Sushi-Belägen erzählt, die in Japan überhaupt nicht bekannt und nur im Ausland erhältlich sind. Vor allem der fliegende Fischrogen mit Wasabi-Geschmack und die eingelegte Makrele mit Rogen scheinen sehr lecker zu sein.

Eine neue Erkenntnis: Die Frische des Reises und der Belag entscheiden über den Geschmack (gegessen in Hawaii und Palau, 30er Jahre, männlich)

Wenn Japaner einen langen Urlaub im Ausland verbringen, vermissen sie am Ende das japanische Essen - das erzählt uns ein Japaner, der für ein IT-Unternehmen arbeitet und gerne auf tropische Inseln reist. Er berichtet uns von seinen Sushi-Erfahrungen auf Hawaii und Palau.

Er sagt, er habe den Eindruck, dass die Standards für Sushi sowohl in Japan als auch im Ausland hoch seien. Als er jedoch einen Sushi-Laden auf Hawaii besuchte, stellte er fest, dass der Geschmack und die Beschaffenheit des Reises anders waren als in Japan.

Der Reis wird in der Sushi-Sprache Shari genannt und macht mehr als die Hälfte eines Nigiri-Sushi-Stücks aus. Es versteht sich von selbst, dass er von großer Bedeutung ist. Die Art des Reises, die Art des Kochens, die Art der Handhabung sind alles Faktoren, die den Geschmack von Sushi stark beeinflussen.

"Nun, das warme Klima könnte sicherlich einen Einfluss haben", so der Gedanke, den unser Reisender seinen Sushi-Erfahrungen in Palau voranstellte: "Ich hatte das Gefühl, dass es nur sehr wenige Beläge gibt, die eine federnde Festigkeit haben", was ebenfalls ein wichtiger Faktor für die Frische der Zutaten ist, ganz zu schweigen vom Geschmack.

Er hat zwar schon früher ganz beiläufig Sushi gegessen, aber jetzt hat er erkannt, wie köstlich Sushi mit frischem Reis und Belag ist und wie wichtig die Zutaten sind: "Übrigens gibt es in Palau einen sehr berühmten Sushi-Laden aus Umegaoka, wenn Sie also authentisches Sushi essen wollen, gehen Sie dorthin!"

Ist Buntes nur in pazifischen Inselländern beliebt? (Gegessen in Guam, 20 Jahre, weiblich)

Zu guter Letzt hören wir von Guam, wo das Sushi den Charakter des Landes auf bemerkenswerte Weise widerzuspiegeln scheint: Die Badeanzüge sind farbenfroh, das Meer hat ebenfalls eine tiefe Farbe, und die Sushi-Rollen, die in den örtlichen Restaurants serviert werden, sind ebenso bunt!

Wenn man sich die Fotos anschaut, die uns unser letzter Interviewpartner zeigt, kann man ohne Übertreibung sagen, dass für so ziemlich jede Sushi-Kreation leuchtend orangefarbener Fischrogen verwendet wurde. Solche satten Farben unterscheiden sich von authentischem japanischem Sushi, aber es ist wahrscheinlich der internationale Sushi-Stil der pazifischen Inselstaaten.

Wir haben uns zwar nur einige Beispiele für internationales Sushi angesehen, aber es ist schön zu sehen, dass Menschen auf der ganzen Welt diesen Teil der traditionellen japanischen Küche lieben und ihn nach ihrem eigenen Geschmack und ihren Vorlieben zubereiten!

Die Kehrseite der Medaille ist jedoch, dass Japaner wie unsere Interviewpartner die Welt auch mit authentischem japanischem Sushi bekannt machen wollen. Das Fehlen einer solchen Unterscheidung ist wahrscheinlich einer der Hauptgründe, warum viele Japaner einfach kein internationales Sushi genießen können. In diesem Sinne ist es eine Herausforderung für Japaner, authentisches Sushi zu präsentieren und für den Rest der Welt, neugierig genug zu sein, umdieses authentische Sushi probieren!

• Gebiet Akihabara
• Kategorie Sushi
• Muss man gesehen haben

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