• 1. die neue Bewertung und Popularität des japanischen Weins
• 2. der Unterschied zwischen japanischem Wein und einheimischem Wein
• 3. die wichtigsten japanischen Weinbauregionen (Yamanashi, Nagano, Niigata, Yamagata, Hokkaido) und die wichtigsten in Japan heimischen Rebsorten
• Koshu (Yamanashi)
• ■Ryugan (Nagano)
• ■Muscat Bailey A (Niigata)
• ■Yama Sauvignon (Yamagata)
• ■Yamasachi (Hokkaido)
• 4. die besten Weine jeder Region, Speisekombinationen und beliebte Weingüter vorzustellen
• ① Region Hokkaido
• ② Nordöstliche Regionen
• ③ Niigata, Region Hokuriku
• ④ Region Kanto
• ⑤ Region Koshin
• 5. schlussfolgerung

In Japan findet man japanischen Wein oft in Kaufhäusern und Supermärkten. Einige Leute haben wahrscheinlich sogar schon japanischen Wein im Ausland gefunden oder probiert. Rot-, Weiß-, Rosé- und Schaumweine werden in Weinkellereien im ganzen Land hergestellt. Die Aromen dieser Weine verkörpern die Merkmale der jeweiligen Region.

Die Auswahl reicht von edlen Weinen bis hin zu preiswerten, aber köstlichen Markenweinen. Auch bei den verwendeten Traubensorten gibt es eine große Bandbreite: von japanischen Trauben wie Koshu und Muscat Bailey A bis hin zu Sorten aus Europa.

Wir sprachen mit Koki Yoda, dem Präsidenten und stellvertretenden Direktor von Yoda Saketen, einer beliebten japanischen Weinhandlung in der Präfektur Yamanashi, der auch ein von der Japanese Sommelier Association (SSI) akkreditierter kikisake-shi ist.

Ein Kikisake-Shi ist ein Sake-Sommelier, der die Kunden mit seinem Service und seinem Wissen unterhält. Unter seiner Anleitung stellen wir einige grundlegende Informationen über japanische Weine und unsere Auswahl an leicht zu erwerbenden, köstlichen Marken vor.

1. die neue Bewertung und Popularität des japanischen Weins

In der Vergangenheit wurden in Japan hauptsächlich einheimische Rebsorten wie Koshu oder der nahe Verwandte Delaware verwendet. Nach 1980 kamen europäische Sorten wie Cabernet Sauvignon und Merlot nach Japan, wodurch die geschmackliche Qualität des japanischen Weins exponentiell anstieg.

In jüngster Zeit ist die Menge an Wein, die aus Japan verschifft und exportiert wird, gestiegen. Aufgrund seines delikaten und sanften Geschmacks hat japanischer Wein Fans aus der ganzen Welt angezogen. Darüber hinaus verwendet der Japan Winery Award seit 2018 eine Sterne-Klassifizierung, um Weingüter und ihre Weine zu bewerten. Diese Auszeichnung hat unter Weinliebhabern für viel Diskussionsstoff gesorgt.

2. der Unterschied zwischen japanischem Wein und einheimischem Wein

Wein ist eine ausdrucksstarke Spirituose, die das Klima des Landes, in dem er hergestellt wird, und die Kultur, die ihn umgibt, widerspiegelt. Viele Länder weltweit, darunter Frankreich, Italien, Spanien, die Vereinigten Staaten und Deutschland, legen großen Wert darauf, wo ihr Wein hergestellt wird. Durch strenge Vorschriften für die Produktionsgebiete und die Kennzeichnung der Rebsorten können die Weinerzeuger die Einzigartigkeit und den Wert des Weins schützen.

Allerdings wurde die Bezeichnung "japanischer Hauswein" viele Jahre lang recht locker gehandhabt. Einige der Weine unter dieser Bezeichnung wurden durch die Gärung von importiertem Traubensaft aus anderen Ländern hergestellt. Darüber hinaus wurden für einige japanische Hausweine große Weinbehälter (Weinbehälter mit einem Fassungsvermögen von 150 Litern, so genannter Bulk-Wein) aus Übersee importiert. Selbst importierter Wein, der lediglichdas in Japan abgefüllt wurde, wurde als einheimisch gekennzeichnet.

Da diese Etikettierung für viel Verwirrung sorgte, wurde im Oktober 2015 ein Gesetz für Weinetiketten mit der Bezeichnung "Labeling Standards for Manufacturing Process and Quality of Wine, etc." erlassen, das drei Jahre später, im Oktober 2018, in Kraft trat. Mit der Umsetzung dieser strengen, neuen japanischen Vorschrift, die sich an den internationalen Bestimmungen orientiert, änderte sich die Bezeichnung auf den Etiketten von heimischem Wein zu japanischem Wein.

Alles, was derzeit als japanischer Wein gekennzeichnet ist, muss nachweisen, dass die Trauben im Land geerntet und vergoren wurden. Wenn es diese Anforderungen erfüllt, werden auch das Jahr der Ernte, die Region und die Rebsorte auf dem Etikett angegeben.

Außerdem kann das Etikett eine Quelle des Stolzes und der Verantwortung für Weinkellereien, Winzer und Weingüter sein.

3. die wichtigsten japanischen Weinbauregionen (Yamanashi, Nagano, Niigata, Yamagata, Hokkaido) und die wichtigsten in Japan heimischen Rebsorten

Wir stellen Ihnen die in Japan angebauten Rebsorten und die wichtigsten Anbaugebiete vor, in denen sie zu finden sind.

Koshu (Yamanashi)

Koshu ist eine Weißweintraube, die für japanischen Wein verwendet wird und im Ausland immer mehr geschätzt wird. Ein DNA-Test hat ergeben, dass es sich um eine Hybride zwischen einer europäischen Rebsorte und chinesischen Wildtrauben handelt. Diese Hybride wird als vitis vinifera bezeichnet.

Der aus der Koshu-Traube hergestellte Wein hat Zitrusnoten mit einem angenehm säuerlichen und fruchtigen Geschmack. Er hinterlässt einen leicht bitteren Nachgeschmack und ist ein Wein, der sich gut mit der japanischen Küche kombinieren lässt. Aufgrund der zunehmenden Beliebtheit der japanischen Küche im Ausland gewinnt diese Koshu-Sorte weltweit an Anerkennung.

■Ryugan (Nagano)

Ryugan ist eine osteuropäische Rebsorte, die ihren Ursprung in China hat. Es handelt sich um eine Weißweintraube, die in der Umgebung des Zenkoji-Tempels in der Präfektur Nagao angebaut wird. Daher ist die beliebte Sorte auch als Zenkoji-Traube bekannt. Mit ihrer leichten Fruchtigkeit und der zitrusartigen Säure lässt sie sich perfekt zu einem trockenen Wein verarbeiten, der auch zur japanischen Küche passt.

■Muscat Bailey A (Niigata)

Die Muscat A Bailey wurde 1927 vom Gründer des Weinguts Iwanohara, Zenbei Kawakami, gezüchtet. Kawakami, der auch als Vater des japanischen Weins bezeichnet wird, schuf diese Sorte durch die Kreuzung einer amerikanischen Beere mit einer europäischen Rebsorte, dem Muscat Hamburg. Von allen Rotweintrauben ist sie die am meisten angebaute Sorte in Japan.

Die Winzer in den verschiedenen Regionen Japans können mit dieser Rebsorte experimentieren, da sie ein breites Spektrum an Aromen hervorbringt: Sie kann zu einem jungen, einfachen und saftigen, leichten Wein oder zu einem im Eichenfass gereiften Wein verarbeitet werden.

■Yama Sauvignon (Yamagata)

Bei den Rebsorten, die in Yamagata angebaut werden, denkt man bei den Weißweinen an Koshu oder Chardonnay, bei den Rotweinen an Muscat Berry A und Cabernet Sauvignon. Eine bemerkenswerte Rebsorte ist jedoch der Yama Sauvignon, eine Kreuzung aus Bergtrauben und Cabernet Sauvignon, die für Rotweine bestimmt ist. Es handelt sich um einen kräftigen, körperreichen Rotwein, der sich durch seine tiefrote Farbe auszeichnetund die Erdigkeit der Bergtrauben.

■Yamasachi (Hokkaido)

Yamasachi sind Rotweintrauben, die speziell in Ikeda, Hokkaido, gezüchtet wurden. Zusammen mit Koshu und Muscat Berry A ist diese typisch japanische Rebsorte von der OIV (Internationale Organisation für Rebe und Wein) zertifiziert. Da sie kälte- und frostbeständig ist, ist ihr Anbau für die Winzer einfach, so dass der Arbeitsaufwand für ihre Erhaltung geringer ist. Das kühle Klima von Hokkaido ist spürbardurch die rustikale Holzigkeit, den komplexen Tanningeschmack und die scharfe Säure dieses Weins.

4. die besten Weine jeder Region, Speisekombinationen und beliebte Weingüter vorzustellen

Im Folgenden werden die beliebten Weingüter jeder Region, ihre Weine und die empfohlenen Speisekombinationen vorgestellt.

① Region Hokkaido

In Hokkaido werden für Weißwein vor allem die Rebsorten Kerner und Niagara und für Rotwein Yamasachi und Pinot Noir angebaut.

Der Kerner, der bei Chitose Winery erhältlich ist, ist ein trockener Weißwein mit hellen, fruchtigen Noten, der zu frischem Sashimi oder gegrillten Meeresfrüchten passt. Der Yamasachi von Tokachi Wine ist ein Rotwein mit der einzigartigen Bitterkeit von Bergtrauben und einer scharfen Fruchtigkeit und Säure.

In Hokkaido ist Jingisukan, ein japanisches Gericht mit gegrilltem Hammelfleisch, sehr beliebt. Außerdem gibt es in Tokachi eine Spezialität, die Schweinefleischschüssel, ein unerklärlich köstliches Gericht, bei dem Reis mit Schweinefleisch in einer süß-scharfen Sojasauce gekocht wird.

Beliebte Weinkellereien

② Nordöstliche Regionen

In den nordöstlichen Regionen der Präfektur Iwate und der Präfektur Yamagata werden Weißweine wie Koshu und Riesling Lyon und Rotweine wie Zweigeltrebe und Cabernet Sauvignon angeboten.

Seele Ohasama Zweigeltrebe , von Edel Wine (Iwate), hat eine subtile und süße Holznote, fruchtige Noten von Brombeeren, ein kräftiges Tannin und Säure. Dieser Rotwein passt gut zu Fleisch- und Käsegerichten.

Das Weingut Takahata (Yamagata) empfiehlt den Barrique-Merlot-Cabernet Sauvignon "Hattaki", einen Rotwein mit fruchtigen Noten von reifen Pflaumen. Durch die 23-monatige Reifung im Eichenfass hat dieser vollmundige Wein die attraktive Eigenschaft, am Gaumen zu verweilen und einen Hauch von Gewürzen und Vanille zu hinterlassen. Er passt besonders gut zu deftigen Gerichten wie Hamburger Steaks und Rindereintopf.

Beliebte Weinkellereien

③ Niigata, Region Hokuriku

In der Präfektur Niigata und der Präfektur Toyama in der Region Hokuriku werden Chardonnay für Weißwein und Muscat Berry A für Rotwein angebaut.

Zenbei Kawakami, der Vater der japanischen Weintrauben, ist der Schöpfer des Muscat Berry A. Auf seinem Weingut Iwanohara Winery (Niigata) ist dieser Rotwein dank der Verwendung von Trauben aus biologischem Anbau für seine hervorragende Qualität bekannt. Er zeichnet sich durch sein anfängliches samtiges Mundgefühl und sein bezauberndes, an Beeren erinnerndes Aroma und seinen Geschmack aus. Er passt perfekt zu stark gewürzten Gerichten wie Yakitorimit einer Glasur aus Sojasauce überzogen.

Yamafuji Vineyards and Horizon Winery wurde 1933 gegründet und produziert mit großer Sorgfalt kleine Mengen verschiedener Weinsorten.

Beliebte Weinkellereien

④ Region Kanto

Die Präfekturen Tochigi und Ibaraki in der Region Kanto produzieren Koshu als Weißwein und Cabernet Sauvignon als Rotwein. Der Koshu F.O.S., der in der Coco Farm and Winery (Ibaraki) hergestellt wird, ist ein seltener Weißwein, bei dem, ähnlich wie beim Rotwein, die Schale der Traube verwendet wird. Mit seiner orangefarbenen Tönung, seinem komplexen Duft und seinem bitteren, vollmundigen Geschmack passt er perfekt zu Gerichten wie gebratener Ente oder Wachtel.

Das Weingut Tsukuba, das am Fuße des Berges Tsukuba in der Präfektur Ibaraki liegt, ist für seinen ungefilterten Wein namens Tsukuba Primo bekannt, der mit seinem feinen Geschmack sowohl zur westlichen als auch zur japanischen Küche passt.

Beliebte Weinkellereien

⑤ Region Koshin

In den Präfekturen Yamanashi und Nagano, die in der Region Koshin liegen, werden die einheimischen japanischen Weißweintrauben Koshu angebaut, aber auch Rotweintrauben wie Muscat Berry A und Merlot. Der Koshu Kiiroka , der im Chateau Merican (Yamanashi) hergestellt wird, wird aus Koshu-Trauben hergestellt, die kurz vor der Vollreife geerntet werden, weil sie dann am aromatischsten sind. DerDas Ergebnis ist ein trockener Weißwein mit holzigen Noten, der gut zu grünem Salat, Sashimi mit weißem Fisch, leicht gedünsteten Bambussprossen und Wakame-Algen sowie Pestwurz-Tempura passt.

Das Weingut Katsunama (Yamanashi) bietet den Aruga Branca Brilhante an, der aus Koshu durch sekundäre Gärung in der Flasche zu einem weißen Schaumwein wird. Auf diese Weise können Sie den zarten Duft von Koshu zusammen mit seinen scharfen, erfrischenden Aromen genießen.

Grace Wine bietet den Grace Cuvee Akeno Koshu an. Dieses Weingut baut auf seinem Weinberg Hecken an, um die seltenen Koshu-Trauben zu kultivieren. Der aus diesen Trauben hergestellte Wein hat einen sehr eleganten und delikaten Geschmack. Er passt gut zu einer Marinade aus Schinken und Grapefruit, Flunder-Carpaccio und einer klaren Meeresfrüchtebrühe namens Sumashijiru, die während eines traditionellen japanischen Gänge-Menüs namens Kaiseki serviert wird.

Beliebte Weinkellereien

5. schlussfolgerung

Japanischer Wein ist noch relativ neu auf dem Markt, aber dank der harten Arbeit der Weingüter und Kellereien wird der Geschmack immer besser. Japanischer Wein passt gut zur westlichen Küche, aber auch zu den delikaten Aromen der japanischen Küche. Wenn Sie einmal die Gelegenheit haben, sollten Sie in einem Weingut vorbeischauen und den tiefen Duft der Erde einatmen, während Sie ein Glas köstlichenJapanischer Wein.

Wen wir befragt haben

Herr Koki Yoda

Präsident und stellvertretender Direktor von Yoda Saketen

Ein von der Japan Sommelier Association (SSI) akkreditierter Kikisake-Shi

Geschrieben von:

WESTPLAN

Kiko Matsuda, Keiko Kimura, Risa Tsuji und ein Team von Autorinnen, die sich in Kansai auskennen. Wir lieben es, zu essen, zu trinken und zu reisen! Wir teilen unterhaltsame Informationen, die auf unseren Erfahrungen basieren.

• Gewusst wie: Essen

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