• Was sind Yatai-Lebensmittelbuden?
• Unverzichtbares japanisches Straßenessen im Yatai
  • 1. takoyaki
  • 2. yakisoba
  • 3. okonomiyaki
  • 4. yakitori und andere gegrillte Fleischsorten
  • 5. gemüse
  • 6. kandierte Früchte
  • 7. wata-ame
  • 8. schokoladige Bananen
  • 9. krepps
  • 10. kleinste Torten
  • 11. dango
  • 12. amezaiku
• Sommerliche Leckerbissen - Straßenessen, das man oft auf Festivals findet
  • 13. kakigori
• Winterliches Straßenessen in Japan
  • 14. yaki-imo
  • 15. heißer Sake
• Machen Sie Ihren Besuch zu etwas Besonderem mit einer kulinarischen Tour

Japan ist ein Land voller köstlicher Speisen, und japanisches Straßenessen ist besonders appetitlich - vor allem im Sommer!

Yattai sind kleine Essensstände, die entlang japanischer Straßen und auf Festivals zu finden sind und die Sie sich auf keinen Fall entgehen lassen sollten! Diese Verkäufer bieten eine leicht zugängliche und schmackhafte Auswahl an Gerichten für unterwegs, die preiswert, aber dennoch hochwertig und lecker sind.

Passen Sie nur auf, dass Sie sich nicht von der unglaublichen Vielfalt mitreißen lassen. Hier sind 12 japanische Straßengerichte, die Sie bei einem Besuch in Japan unbedingt probieren sollten!

Was sind Yatai-Lebensmittelbuden?

Im Gegensatz zu Orten wie Singapur und Bangkok gibt es in Japan nicht viel an alltäglicher Street-Food-Kultur, wobei das Dōtonbori-Viertel in Osaka und Fukuoka zwei wichtige Ausnahmen darstellen. Das mag daran liegen, dass es allgemein verpönt ist, im Gehen zu essen. Und es gibt immer noch nicht viel an Food-Truck-Kultur, obwohl sich das ändert.

Aber im Sommer, während der "Matsuri"-Saison (Festtage), gibt es etwas, das ganz in der Nähe liegt: Yatai, Stände unter freiem Himmel, an denen ein breites Sortiment an leicht zuzubereitenden und zu verzehrenden Speisen an die Massen von Festbesuchern verkauft wird.

Yatai haben in Japan eine lange Geschichte, denn in Edo gab es bestimmte Stadtteile, in denen die damals neuen Gerichte Sushi und Tempura serviert wurden.

Viele der frühen Soba-Läden waren einfache Holzkonstruktionen, die auf den Schultern des Besitzers getragen wurden. Im 20. Jahrhundert kamen zwei- oder vierrädrige Karren auf, die in einen Park oder an einen Ort mit viel Fußverkehr gezogen wurden, wo die Kunden Oden oder Nudeln aßen und Sake tranken.

Die meisten Yatai bestehen heute aus ein oder zwei Tischen, die unter einem Vordach ohne Wände aufgestellt sind, wobei der Rauch und die Gerüche der kochenden Speisen sowie die Schreie der Händler, die ihre Produkte feilbieten, die festliche Atmosphäre noch verstärken.

Heutzutage findet man Yatai meist bei großen festähnlichen Veranstaltungen in Tempeln oder Schreinen oder bei kleineren Nachbarschaftsfesten, die meist im Sommer oder Frühherbst stattfinden.

Im Dezember, vor Neujahr, gibt es auch Straßenfeste, auf denen man winterliche Gerichte essen kann: warmer Sake statt kalter, Oden (eine Art heißer Topf) oder Yaki-imo (geröstete Süßkartoffel) statt Kakigo-ori-Rasiereis.

In der Nähe des Sensōji-Tempels in Asakusa gibt es fast immer mindestens ein paar Yatai, an den Wochenenden, wenn eine Art monatliches Fest oder ein Markt stattfindet, sind es noch viel mehr. Im Ueno-Park gibt es ein paar, vor allem an Wochenenden. Im Sommer gibt es auch immer viele Feuerwerke.

Zwei der besten Orte, um Yatai-Essen zu erleben, sind der "Vogelmarkt", der an den Tagen des Hahns im November in Otori Jinja in der Nähe von Asakusa stattfindet, und der Bettara-Markt in Nihonbashi, der jedes Jahr am 19. und 20. Oktober stattfindet.

Was kann man auf einem Festival in Japan essen? Werfen wir einen kurzen Blick auf einige der gängigsten und beliebtesten Speisen, die man in manchen Fällen anderswo kaum findet.

Unverzichtbares japanisches Straßenessen im Yatai

1. takoyaki

Eines der beliebtesten Yatai-Gerichte ist das Takoyaki, ein Teig (Weizenmehl, Wasser und Eier) mit Tintenfischstücken (Tako!), die in speziellen Takoyaki-Pfannen zu mundgerechten Bällchen gebraten und dann mit einer süßen, dunklen Takoyaki-Sauce, etwas Aonori-Algen und einigen Katsuobushi-Flocken (Bonito) serviert werden, die vor Hitze zu tanzen scheinen.

Die ersten Takoyaki wurden 1935 in Osaka hergestellt, wo sie auch heute noch als das Markenzeichen der Stadt gelten. Takoyaki werden in der Regel in einer kleinen Pappschale in Form eines Ruderboots serviert und mit einem Zahnstocher oder einem kleinen Spieß gegessen. Sie sind beim Servieren extrem heiß, daher ist es am besten, ein paar zu öffnen, um sie abkühlen zu lassen, bevor man sie in den Mund steckt.

2. yakisoba

Ein weiteres beliebtes Festtagsgericht ist Yakisoba. Fleisch, fast immer Schweinefleisch, wird auf einem Stahlgrill gegrillt, dann werden gehackter Kohl, Zwiebeln und Yakisoba-Nudeln zusammen mit etwas Wasser oder Soße hinzugefügt. Trotz des Namens werden die Nudeln aus Weizen und nicht aus Soba (Buchweizen) hergestellt. Fast jede Präfektur hat ihre eigene Version, also erwarten Sie nicht, dass Sie immer die gleiche Art finden, wenn Sie herumreisen.

3. okonomiyaki

Ein weiteres sättigendes Essen, das man auf Straßenfesten findet, ist Okonomiyaki, eine Art herzhafter Pfannkuchen aus Mehl, Ei und Wasser, dem alle möglichen anderen Zutaten hinzugefügt werden.

"Okonomi" bedeutet so viel wie "nach Belieben", und das ist ein guter Begriff für die Zutaten, die auf den Tisch kommen können, auch wenn Garnelen, Tintenfisch oder Tintenfisch sowie Rind- und Schweinefleisch zu den Favoriten gehören.

Als Straßenessen wird Okonomiyaki auf einem Stahlgrill gegart und dann mit süßer, dickflüssiger Okonomiyaki-Sauce, japanischer Mayonnaise und Katsuobushi-Spänen belegt, die durch die Hitze des Pfannkuchens zu tanzen scheinen.

Es gibt zwei Grundversionen, eine aus Osaka, die andere aus Hiroshima.

4. yakitori und andere gegrillte Fleischsorten

Während Takoyaki und Yakisoba sehr japanische Gerichte sind und einigen Leuten vielleicht nicht geläufig sind, gibt es eine Kategorie, die wahrscheinlich jeder kennt: gegrilltes Fleisch, oft auf japanische Art zubereitet.

Zu den beliebtesten Gerichten gehören Yakitori, gegrillte Hähnchenteile ( tori ), die auf Spießen ( yaki ) gegrillt und entweder mit tare (tar-eh), einer Sauce auf shōyu-Basis, die manchmal auch halbsüß sein kann, oder shio (Salz) serviert werden. Die gängigsten Varianten sind negi-ma (mit negi-Zwiebeln), kawa (Haut), re-ba (Leber) und tsukune (Hackfleisch).

Es gibt auch Yaki-ton (gegrilltes Schweinefleisch) sowie verschiedene Rindfleischsorten und manchmal sogar Shika (Hirschfleisch), die auf Spießen serviert werden. Vielleicht finden Sie sogar einen Stand, der Döner serviert, wobei sich Kebab hier auf den vertikalen Spieß bezieht, auf dem das Fleisch während des Garens rotiert, und nicht auf die kleinen Holzspieße, auf denen Yakitori und Co. serviert werden.

Ein weiteres Hähnchengericht ist Kara-age, ein gebratenes Hähnchen, das aus marinierten Hähnchenteilen besteht, die in Mehl gewälzt und frittiert werden, außen knusprig und innen saftig.

"Hotdogs" gibt es auch, aber wenn Sie einen Hotdog nach amerikanischer Art, ein Würstchen im Brötchen, erwarten, werden Sie wahrscheinlich enttäuscht sein; in Japan wird ein Hotdog in der Regel auf einem Stock serviert, der bereits kunstvoll mit Catsup und Senf und ohne Brötchen angerichtet ist.

Da Japan eine Inselnation ist, ist es nicht verwunderlich, dass viele Meeresfrüchte zu den beliebten Yatai-Gerichten gehören. Eines der berühmtesten ist ayu no shioyaki , ein ganzer Ayu (Süßfisch), der aufgespießt, mit Salz bestreut und auf offenem Feuer gegart wird. Wenn Ihnen das nicht zusagt, können Sie auch nach einem anderen Stand Ausschau halten, der gegrillte Jakobsmuscheln ( hotate ), Tintenfisch ( ika ), Hamaguri-Muscheln und vieles mehr serviert.

5. gemüse

Tōmorokoshi (Maiskolben) und Kartoffeln ( imo ) sind das beliebteste Gemüse, das man dort findet, wo Yatai gesammelt werden. In Japan werden Maiskolben in shōyu (Sojasauce) getunkt und mit Salz bestreut serviert.

Der einzige Unterschied zwischen damals und heute besteht darin, dass der Mais heutzutage viel süßer ist.

Kartoffeln kann man auf zahlreiche Arten zubereiten, z. B. jaga-bata (eine in Butter schwimmende Bratkartoffel), gebraten, entweder furi furi (zäh) wie Pommes frites oder in langen Stücken, die sich um einen Spieß winden, und im Winter yaki-imo (gebackene Süßkartoffel).

Bei Frühlings- und Sommerfesten können Sie vielleicht yaki takenoko probieren, über Holzkohle gegrillte Bambussprossen, die in eine Tare-Soße auf Shōyu-Basis getaucht werden - ein Leckerbissen, den es nur gibt, wenn die Bambussprossen sprießen.

6. kandierte Früchte

Kandierte Früchte sind überall auf der Straße ein Klassiker und in Japan in vielen Variationen zu finden. Von Anze ame (kandierte Aprikosen) bis Ringo ame (kandierte Äpfel) machen diese verschiedenen, in Sirup getauchten Früchte Lust auf mehr. Besonders zur Erdbeerzeit sollten Sie Ichigo ame (kandierte Erdbeeren) probieren, um einen echten japanischen Leckerbissen zu erhalten, oder, wenn Sie sie finden können, die seltenere Mikan ame - einedie in Japan beheimatete Mandarine.

7. wata-ame

Wenn Sie auf der Suche nach etwas Vertrautem sind, um Ihren süßen Zahn zu stillen, sollten Sie nach Zuckerwatte Ausschau halten, einem Grundnahrungsmittel für Karnevals und Messen auf der ganzen Welt.

Der einzige Unterschied zwischen Zuckerwatte in Japan und außerhalb Japans ist der Name: In Japan ist sie entweder als wata-ame (wata ah may) oder watagashi bekannt (wata bedeutet Baumwolle, ame ist das Wort für Süßigkeit, und kashi oder gashi bezieht sich auf Süßigkeiten im Allgemeinen).

8. schokoladige Bananen

Ein weiteres internationales Dessert ist Choco Bananas, eine Leckerei, die wahrscheinlich aus Mittelamerika stammt, einer Region, die für den Bananenanbau berühmt ist und aus der die Schokolade stammt.

Eine Banane einfrieren, in geschmolzene Schokolade tauchen und mit bunten Streuseln verzieren - das ist eine einfache und leicht zuzubereitende Leckerei, die auch bei einem heißen Sommerfest gesund ist, denn Bananen enthalten relativ viel Kalium, ein Mineral, das man braucht, wenn man in der Hitze des japanischen Sommers schwitzt.

9. krepps

Auch wenn man süße Crêpes eher mit den vielen Crêpe-Läden im Tokioter Stadtteil Harajuku in Verbindung bringt, sind sie auch auf Straßenfesten beliebt.

Bei den Crêpes, die man auf Jahrmärkten findet, handelt es sich einfach um dünne Pfannkuchen aus Weizenmehl, die zu einem Kegel gefaltet und dann mit Süßigkeiten wie Schokolade, Obst, Pudding usw. gefüllt werden.

Sie werden in Papier eingewickelt serviert, um die Hände sauber zu halten.

10. kleinste Torten

Es gibt drei Arten von Miniaturkuchen, die bei Festen beliebt sind und die es zu probieren lohnt: Babykasutera , Ningyōyaki und Imagawayaki .

Baby-Kasutera sind Miniatur-Kasutera-Kuchen, die aus Mehl, Eiern und Zucker hergestellt und gedämpft werden. Kasutera wurden im 16. Jahrhundert von den Portugiesen nach Japan eingeführt und in eine einzigartige japanische Version umgewandelt, bei der Dampfgaren anstelle von Backöfen verwendet wird, die es damals in Japan nicht gab. Kasutera sind wahrscheinlich etwas süßer und reichhaltiger als ningyōyaki.

Ningyōyaki sind mundgerechte Kuchen, die in einer gusseisernen Form mit einem Teig aus Eiern, Mehl und Wasser gefüllt werden, dann wird etwas an (süße Bohnenpaste) und ein weiterer Klecks Teig hinzugefügt und dann etwa fünf Minuten lang über dem Feuer gegart. Die Formen gibt es in vielen Variationen, wobei die Sieben Glücksgötter eine der beliebtesten sind. Der Name kommt daher, dass diese sehr japanische Süßigkeit erstmals in derNingyōchō-Viertel in Tokio.

Imagawayaki ist ein süßer japanischer Straßenimbiss, der aus einem Teig aus Eiern, Mehl, Zucker und Wasser hergestellt wird, der in scheibenförmigen Formen "gebacken" wird. Das Endprodukt ist ein goldener, mundgerechter Biskuit, der entweder mit Anko (roter Bohnenpaste), Schokolade oder Vanillepudding gefüllt ist. Benannt nach einer Brücke aus der Edo-Ära in Tokio, wo sie zum ersten Mal verkauft wurden, ist Imagawayaki in der Kansai-Region als Taiko-manju bekannt.

11. dango

Ein Standardartikel auf allen Festen und in den Einkaufsstraßen sind Dango, kleine Bällchen aus Mochi-Reis, Hirse, Soba oder Weizen, die gekocht oder gegrillt und dann mit etwas Süßem übergossen und auf einem Spieß serviert werden. Manche werden heiß serviert, leicht über dem Feuer geröstet und dann in eine süße Soße getaucht, andere werden kalt serviert,gewöhnlich mit Kinako (Sojamehl) bestreut.

12. amezaiku

Amezaiku ist eine Art Hartkaramelle in Form von verschiedenen Tieren, Anime- oder Manga-Figuren, Blumen und ähnlichem.

Zur Herstellung wird ein Stäbchen in einen Bottich mit erhitztem Sirup getaucht, dann etwas Lebensmittelfarbe hinzugefügt und zu einem kleinen Klümpchen gerollt, das dann - während das Material abkühlt und aushärtet - mit einer kleinen Schere in die gewünschte Form gebracht wird.

Amezaiku, die nicht aus Zucker, sondern aus Stärke hergestellt werden, gibt es schon seit der Heian-Zeit, als sie als Opfergaben für Tempel hergestellt wurden. Meiner Meinung nach macht es mehr Spaß, bei der Herstellung dieser kleinen essbaren Kunstwerke zuzusehen, als die Süßigkeiten zu essen.

Sommerliche Leckerbissen - Straßenessen, das man oft auf Festivals findet

Es gibt einige Festtagsspeisen, die sich besser für sommerliche Feste eignen als für kalte Winterfeste. Hier ein kurzer Blick auf einige Beispiele für beides.

13. kakigori

Kakigori ist die japanische Version westlicher Eiswaffeln oder rasierten Eises. Eine sehr einfache Version wurde von den Adligen am Hof während der Heian-Zeit vor etwa tausend Jahren gegessen.

Was Kakigori "japanisch" macht, sind die verschiedenen aromatisierten Sirupe, die über das Eis gegossen werden, sowie die zusätzlichen Toppings.

Zu den beliebtesten Fruchtsorten gehören Ichigo (Erdbeere), Melone (grün), Mango (Orange), Zitrone, Orange. Weitere Geschmacksrichtungen sind Blue Hawaii, Cola und Macha-Tee. Es gibt auch regionale Geschmacksrichtungen, wie Ananas und Mikan in Kyushu. Viele Leute garnieren ihr Shaved Ice mit An (süße Bohnen), einem Schuss Calpis (ein Milchgetränk, das durch Milchsäuregärung hergestellt wird) und sogar Kondensmilch.

Wenn Sie ein Sommerfest in Japan besuchen, können Sie erwarten, dass viele frische, saisonale Früchte zum Verkauf angeboten werden, die in mundgerechte Stücke geschnitten und im Fall von Ananas und Erdbeeren (ichigo) auf Spießen serviert werden. Es gibt auch Wassermelone (suika), die in Scheiben von einer japanischen runden Wassermelone geschnitten verkauft wird.

Winterliches Straßenessen in Japan

Auch wenn die meisten Festivals in Japan in den wärmeren Monaten stattfinden, gibt es doch einige, die im Winter abgehalten werden. Natürlich ist das Angebot auf den Winterfesten anders als im Sommer.

Das liegt zum Teil daran, dass bestimmte Lebensmittel im Winter nicht erhältlich sind, z. B. frischer Mais oder Wassermelone. Außerdem wollen die Leute keine kalten Sachen wie Kakigori essen. Stattdessen werden mehr warme Speisen angeboten, darunter Oden oder gekochter Daikon. Und es gibt viel warmen Sake statt kaltem Bier zu trinken!

14. yaki-imo

Yaki-imo sind gebackene Satsuma imo, eine ursprünglich aus Südamerika stammende Süßkartoffel, die 1597 von den Portugiesen über die Philippinen nach Miyakojima (eine der südlichsten Inseln der Ryukyu-Inseln, die heute zu Okinawa gehören) gebracht wurde, bevor sie sich bald in ganz Kyushu verbreitete - Satsuma ist der frühere Name des heutigen Kagoshima.

Heiße Satsuma imo werden in Papier eingewickelt serviert und mit der Hand gegessen. Seien Sie jedoch vorsichtig, denn sie sind anfangs sehr heiß. Die meisten Satsumaimo haben ein gelbes Fruchtfleisch, es gibt aber auch eine violette Variante. In jedem Fall sind sie von Natur aus sehr süß und benötigen keinen zusätzlichen Belag.

In den Wintermonaten sieht - und hört - man häufig kleine Lastwagen mit einem Holzofen auf dem Rücksitz, die langsam fahren, während Musik ertönt und eine Stimme "satsumaimo, ishiyaki satsumaimo" ruft, was bedeutet, dass sie auf heißen Steinen gegart werden.

Während und nach dem Zweiten Weltkrieg, einer Zeit, in der in Japan fast eine Hungersnot herrschte, war Satsumaimo oft das einzige verfügbare Nahrungsmittel; seitdem wird ihm zugeschrieben, dass es eine Massenverhungerung im Land verhindert hat.

Wenn Sie auf einem Winterfest jemanden sehen, der frisch gekochtes Yaki-imo verkauft, sollten Sie es probieren; es ist ein herrlich warmer und gesunder Snack. Oder halten Sie einen vorbeifahrenden Yaki-imo-LKW an oder holen Sie es in den vielen Supermärkten, die es den ganzen Tag über warm halten.

15. heißer Sake

Bis vor kurzem haben die meisten Menschen, die noch nie in Japan waren, wahrscheinlich nur warmen oder heißen Sake probiert, wenn sie überhaupt einen probiert haben.

In Japan wird der meiste Sake, der normalerweise Nihonshu genannt wird, kalt serviert. Aber auch warmer Sake ist üblich, vor allem in den kälteren Monaten. Der Oberbegriff für warmen Sake ist Atsukan .

Es gibt verschiedene Bezeichnungen für warmen Sake, je nachdem, bei welcher Temperatur er serviert wird. Atsukan wird bei 50°C serviert, während Sake, der auf 40°C erwärmt wurde, Nurukan genannt wird (kalter Sake wird im Allgemeinen als Reishu bezeichnet, ausgesprochen wie Ray-shoe). Es gibt auch andere Bezeichnungen für andere Temperaturen, die jeweils fünf Grad unter 55°C liegen (Tobikirikan), die Höchsttemperatur, bei der der Geschmack zu brechen beginntrunter.

Wenn Sie zufällig sehen, dass einige große Flaschen in einem Topf mit warmem Wasser erhitzt werden, handelt es sich höchstwahrscheinlich um Sake, der erhitzt wird.

Wenn Sie also alt genug sind (20 Jahre in Japan) und etwas zum Aufwärmen trinken möchten, probieren Sie eine kleine Tasse heißen Sake, so wie er serviert werden sollte!

Die oben beschriebenen Dinge sind nur ein Vorgeschmack auf die vielen, vielen Esswaren, die man auf japanischen Straßenfesten und Festivals finden kann. Hoffentlich ist dies eine gute Einführung in das, was Sie finden könnten, wenn Sie die Gelegenheit haben, ein Festival zu erleben - oder wenn!

Gehen Sie also hinaus und genießen Sie nicht nur die Aromen eines Festivals, sondern auch die wunderbaren Düfte und die Geräusche der Verkäufer, die ihre Waren anpreisen, und der anderen Festivalbesucher, die sich amüsieren. Guten Appetit!

• Yaki = Gegrillt
• Kushi = Ein Spieß
• Shio = Salz
• Yatai = Ein vorübergehender Laden oder Straßenstand
• Tare (ta-ray) = Eine Sauce auf Shōyu-Basis, die unter anderem als Belag für gegrilltes Fleisch, insbesondere Yakitori, verwendet wird
• Reishu (Rochen-Schuh) = Kalter Sake
• Atsukan = Heißer Sake

Machen Sie Ihren Besuch zu etwas Besonderem mit einer kulinarischen Tour

Wenn Sie ein Feinschmecker sind und die kulinarischen Köstlichkeiten Japans erkunden möchten, können Sie sich einer kleinen Reisegruppe anschließen, um die beste Küche kennenzulernen. Diese Touren bieten die Möglichkeit, lokale Spezialitäten zu probieren, etwas über die japanische Esskultur zu erfahren und mit fachkundigen Führern versteckte Schätze zu entdecken.

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Geschrieben von:

Dave Conklin

Dave Conklin stammt ursprünglich aus Portland, Oregon, und hat in Ningyōchō gelebt, wo er über Essen und Esskultur recherchiert und schreibt. Er hat einen MA in japanischer Geschichte mit einer Arbeit über die Geschichte des japanischen Essens im Amerika vor dem Zweiten Weltkrieg. Einige seiner Arbeiten finden Sie unter www.foodadventuresjapan.com.

• Kategorie Andere japanische Lebensmittel Japanische Feste (Matsuri)
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