• Der Ursprung von Nikujaga: Ein misslungenes Rezept für Rindereintopf
• Das Geheimnis der perfekten Nikujaga: Schneiden Sie die Zutaten in der gleichen Größe, damit sie nicht bröckeln!

Nikujaga ist ein seit langem beliebtes japanisches Gericht, das aus gebratenem Fleisch und Kartoffeln besteht, die mit Sojasauce und Zucker gesüßt werden.

Hier stellen wir Ihnen ein spezielles Nikujaga-Rezept vor, das von Kochlehrer Toshihiro Minami entwickelt und zubereitet wurde, und fügen ein Video bei.

Die Hauptzutaten sind Rindfleisch und Kartoffeln, die in den meisten Supermärkten in Ihrer Nähe erhältlich sind. Machen Sie sich also keine Sorgen, wenn Sie nicht nach Japan reisen können - dieses klassische japanische Gericht kann jeder zu Hause zubereiten!

Hauptbild: PIXTA

Der Ursprung von Nikujaga: Ein misslungenes Rezept für Rindereintopf

Für Nikujaga werden Rind- und Schweinefleisch, Kartoffeln, Zwiebeln und Karotten unter Rühren gebraten und anschließend mit Sojasauce, Zucker und Mirin gesüßt.

Es gibt verschiedene Theorien über die Entstehung von Nikujaga: Eine Theorie geht auf die Meiji-Zeit (1868-1912) zurück und besagt, dass das Gericht auf das misslungene Rezept eines Kochs für Rindereintopf zurückgeht, das vom Marinekommandanten Heihachiro Togo auf seinem Kriegsschiff verlangt wurde.

Da Nikujaga reich an Nährstoffen und einfach zuzubereiten ist, hat es sich in vielen japanischen Haushalten zu einem modernen Standardgericht entwickelt. Die Rezepte und Geschmäcker können sich jedoch je nach Region unterscheiden. Während viele Menschen in der Kanto-Region Schweinefleisch bevorzugen, verwenden die Menschen in der Kansai-Region eher Rindfleisch. Das heutige Rezept ist für ein Hauptgericht mit Rindfleisch.

Das Geheimnis der perfekten Nikujaga: Schneiden Sie die Zutaten in der gleichen Größe, damit sie nicht bröckeln!

Nikujaga Zutaten (für 2 Personen)

・150g Rindfleisch in Scheiben (kann durch Schweinefleisch oder Huhn ersetzt werden)

・3 kleine Kartoffeln

・1/2 Möhre

・1/2 Zwiebel

・1 Packung Shirataki-Nudeln (100 g) (*können durch Glasnudeln ersetzt werden)

・300ml Wasser

・Gemüseöl

・3 Esslöffel Sojasauce

・2 Esslöffel Sake (kann durch Weißwein ersetzt werden)

・1 Esslöffel Zucker

・2 Esslöffel Mirin

*Wenn Sie keinen Mirin haben, sehen Sie sich unser Video über die Zubereitung von Oyakodon an.

Wie man Nikujaga herstellt

1) Kartoffeln und Möhren schälen und in kleine Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Wenn Sie die Kartoffeln so schneiden, fallen sie im Wasser nicht so leicht auseinander.

2. das Rindfleisch in mundgerechte Stücke schneiden.

Spülen Sie die Shirataki-Nudeln mit Wasser ab und schneiden Sie sie in mundgerechte Stücke.

3) Pflanzenöl in einem Topf oder einer Pfanne bei mittlerer Hitze erhitzen, das gehackte Rindfleisch dazugeben und anbraten. Das Fleisch sofort herausnehmen, sobald es braun ist. Zu langes Braten führt zu einer zähen Konsistenz, daher ist es wichtig, es schnell herauszunehmen.

4) Kartoffeln, Karotten und Zwiebeln in die leere Pfanne geben und braten, bis die Oberfläche der Kartoffeln leicht glasig wird.

5. sobald sich die Oberfläche der Kartoffeln verfärbt hat, Shirataki-Nudeln (oder Glasnudeln) und das zuvor entfernte Rindfleisch hinzugeben. Wasser hinzugeben und zum Kochen bringen, dann den Schaum entfernen.

Der Schaum sammelt sich in der Mitte, also vorsichtig herausschöpfen. Auf die Hitze achten und nicht zu sehr kochen lassen, sonst breitet sich der Schaum aus.

6 Sake, Zucker, Sojasauce und Mirin unter ständigem Rühren zugeben. Den Topf mit Alufolie abdecken und ein Loch in die Mitte des Topfes stechen. Etwa 10 Minuten bei niedriger Hitze kochen lassen.

Wenn Sie den Topf mit diesem Deckel abdecken, verhindern Sie, dass die gekochten Gerichte während des Kochens auseinanderfallen, und sorgen dafür, dass die Aromen besser einziehen können.

7. kochen, bis etwa 1/3 der Brühe übrig bleibt. Den Deckel abnehmen und die Temperatur auf mittlere Hitze umstellen. Kräftig umrühren und weitere 1 bis 2 Minuten köcheln lassen. Die Kartoffeln aufspießen. Wenn Ihr Werkzeug leicht durchgeht, sind sie fertig.

Die Zutaten nehmen noch mehr Geschmack auf, wenn sie nach dem Kochen abkühlen. Wenn Sie etwas Zeit haben, empfehlen wir, den Herd auszuschalten und das Gericht vor dem Verzehr in der Brühe abkühlen zu lassen.

Wenn Sie die Kartoffeln zu lange kochen lassen, können sie im Wasser zerfallen. Achten Sie darauf, die Zutaten nur kurz zu kochen und die Brühe einzukochen. Sie können Nikujaga mit der Brühe pur oder zusammen mit Reis essen.

Profil des Küchenchefs:

Toshihiro Minami, Leiter des Kochstudios Osaka Delicious. Nachdem er ins Berufsleben eingestiegen war, kehrte er zur Schule zurück und wechselte den Beruf, um Kochlehrer zu werden. Er ist Dozent im Kochstudio Osaka Delicious und arbeitet gleichzeitig an der Entwicklung von Rezepten, als Kochassistent und bei Fernsehauftritten. Neben allgemeinen japanischen Gerichten kann er auch eineeine große Auswahl an Speisen, darunter westliche und chinesische Küche.

Text von: Efeel Co., Ltd.

*Informationen im Artikel vom Dezember 2021.

Übersetzt von: Krys Suzuki

• Gebiet Umeda, Osaka Station, Kitashinchi
• Kategorie Japanische Küche
• Gewusst wie: Lebensstil & Kultur

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