• Toshikoshi Soba: Essen Sie und wünschen Sie sich ein gutes neues Jahr!
• Zuerst machen wir Katsuo Dashi!
• Als Nächstes bereiten Sie Toshikoshi Soba zu: Braten Sie das Hühnerfleisch und die Frühlingszwiebeln an, damit sie besonders gut duften.

In Japan ist es Tradition, am 31. Dezember "toshikoshi soba" zu essen. Hier erfahren Sie, wie Sie unter Anleitung des renommierten Kochlehrers Toshihiro Minami zu Hause selbst authentische toshikoshi soba zubereiten können.

Wir zeigen Ihnen auch, wie Sie die vielseitige Zutat "katsuo dashi" (Bonitobrühe) zubereiten, die Sie zu anderen japanischen Klassikern wie Udon und Oyakodon hinzufügen können!

Wir haben auch ein Kochvideo gedreht, in dem das Rezept gezeigt wird, so dass auch Anfänger in der Lage sind, köstliche Toshikoshi Soba in ihr Neujahrsrepertoire aufzunehmen!

Toshikoshi Soba: Essen Sie und wünschen Sie sich ein gutes neues Jahr!

"Kake Soba" ist eine Art japanisches Nudelgericht, bei dem Soba-Nudeln in eine Schüssel gegeben und mit heißer Tsuyu-Sauce übergossen werden.

Kake Soba wird zwar das ganze Jahr über gegessen, aber am letzten Tag des Jahres (31. Dezember) ist es als "Toshikoshi Soba" bekannt.

Der Verzehr von Toshikoshi Soba ist mit zahlreichen Bedeutungen und Gebeten verbunden, wie z. B. "die Mühen des Jahres abzuschneiden", da sie leichter zu schneiden ist als die meisten Nudeln, und Glück und ein langes Leben zu bringen, da die Nudeln dünn und lang sind.

Während die Zutaten und Nudeln je nach Region in Japan variieren, stellen wir hier das orthodoxe Rezept vor, bei dem Dashi-Suppenbrühe, Soba-Nudeln und Huhn verwendet werden.

Zuerst machen wir Katsuo Dashi!

Katsuo Dashi Zutaten (für zwei Personen)

・30g Katsuobushi (getrocknete Bonitoflocken)

・1L Wasser

Wie man Katsuo Dashi zubereitet

1) Zunächst wird die Katsuo-Dashi zubereitet, aus der die Tsuyu-Sauce entsteht.

Einen Topf mit Wasser füllen und erhitzen. Kurz vor dem Siedepunkt alle Katsuobushi hineingeben und im Topf ausbreiten.

Sofort die Hitze reduzieren und eine Minute lang köcheln lassen, während man sie mit Stäbchen vorsichtig unter Wasser hält.

Nach einer Minute schalten Sie den Herd aus und warten etwa 10 Minuten, bis alle Katsuobushi auf den Boden des Topfes gesunken sind.

2. in einer Schüssel ein Sieb mit Papiertüchern auslegen und den Inhalt des Topfes hineinschütten, um die Katsuobushi herauszufiltern.

(*Für weitere Einzelheiten siehe das Dashimaki-Tamago-Rezeptvideo).

Als Nächstes bereiten Sie Toshikoshi Soba zu: Braten Sie das Hühnerfleisch und die Frühlingszwiebeln an, damit sie besonders gut duften.

Toshikoshi Soba Zutaten (für zwei Personen)

180 g Soba (getrocknet)

・1 Hühnerschenkel

・1 weiße Frühlingszwiebel (Lauch oder grüne Zwiebel ist OK)

Schalotte (nach Bedarf)

Pflanzenöl (nach Bedarf)

600 ml Katsuo Dashi

・3 Esslöffel Sojasauce

・2 Teelöffel Zucker

・1,5 Esslöffel Mirin

Wenn Sie keinen Mirin haben, können Sie als Ersatz 1 EL Weißwein mit ⅓ EL Zucker mischen.

Weitere Informationen finden Sie in unserem einfachen Oyakodon-Rezept.

Wie man Toshikoshi Soba zubereitet

1. das Hähnchen in mundgerechte Stücke und die weiße Frühlingszwiebel (eine Zwiebel mit einem langen weißen Teil, der sich um den Stiel wickelt) in 3 cm lange Stücke schneiden.

Schneiden Sie auch die Frühlingszwiebel (oder die Zwiebel mit den langen, verzweigten grünen Teilen, die bis zur Spitze gegessen werden können) in kleine Stücke.

2. das Pflanzenöl bei mittlerer Hitze in einer Pfanne erhitzen und das Hühnerfleisch und die weißen Frühlingszwiebeln hineingeben. Braten, bis sie sich verfärben. Dadurch erhalten sie einen zusätzlichen Duft und Geschmack!

3. katsuo dashi, Zucker, Mirin und Sojasauce in einem Topf leicht erhitzen.

Sobald die Mischung erhitzt ist, das gebratene Hähnchen und die weißen Frühlingszwiebeln hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5 Minuten köcheln lassen.

4. 2 l Wasser in einem separaten Topf zum Kochen bringen, um die Nudeln entsprechend der auf der Packung angegebenen Länge zu kochen. Während sie kochen, die Nudeln mit Stäbchen zerteilen und darauf achten, dass sie nicht überkochen.

Sobald die Soba fertig gekocht sind, schnell in einem Sieb abtropfen lassen und in einer Schüssel servieren.

5. die Katsuo-Dashi-Brühe mit Hühnerfleisch und grünen Frühlingszwiebeln in die Schüssel über die Soba gießen und etwas Frühlingszwiebel darüber streuen. Und fertig!

Toshikoshi Soba wird auch oft mit üppigen Zutaten wie Kamaboko-Fischfrikadellen und vielem mehr belegt, und auch Garnelen-Tempura ergibt eine fantastische Kombination!

Der Geschmack des Huhns gibt der Suppe einen festen Körper, während die gebratenen Zwiebeln für einen zusätzlichen Duftkick sorgen! Wir hoffen, dass Sie dieses nahrhafte Gericht genießen können, während wir Ihnen ein sicheres und erfolgreiches neues Jahr wünschen!

Chefkoch-Profil: Der Rezeptüberwacher und Koch stellt sich vor

Toshihiro Minami ist der Leiter des Kochstudios Osaka Delicious. Er arbeitete zunächst in einem anderen Unternehmen, wechselte dann zu einer Abendschule und wurde Kochkursleiter. Außerdem entwickelt er Rezepte, arbeitet als Kochassistent und tritt im Fernsehen auf. Neben allen japanischen Gerichten ist Toshihiro für eine breite Palette von Küchen zuständig, darunter westliche undChinesisch. mehr unter //osakadelicious.jp/

Text von: Efeel

Die Informationen in diesem Artikel sind auf dem Stand von Dezember 2021.

• Gebiet Umeda, Osaka Station, Kitashinchi
• Kategorie Udon & Soba
• Gewusst wie: Lebensstil & Kultur

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