• Was ist Asakusa's Edomae Tempura
• 1) Masaru: der König der Tempura-Schalen
• 2) Tempura Nakasei: ein traditioneller Geschmack, der von berühmten Schriftstellern geliebt wird
• 3) Daikokuya Tempura: Würzig, einzigartig und unglaublich köstlich!

Asakusa ist eines der Viertel in Tokio, das jeder besuchen wird. Hier gibt es den Sensō-ji, den ältesten Tempel Tokios, und Hanayashiki, den ältesten Vergnügungspark Japans. Es ist ein Viertel, das sich anfühlt, als wäre es durch einen Riss in der Zeit gefallen und bereit, Ihnen einen Eindruck von Japans reicher Geschichte zu vermitteln.

Dieser Geschmack ist durchaus wörtlich zu nehmen, denn neben den herrlichen Sehenswürdigkeiten ist Asakusa auch für seine kulinarische Seite berühmt und bietet eine Fülle von traditionellen Gerichten, die darauf warten, genossen zu werden!

Tempura ist ein knuspriges Vergnügen aus verschiedenen Zutaten, vor allem Meeresfrüchten und Gemüse, die in einem speziellen Teig umhüllt und frittiert werden, bis sie herrlich knusprig sind.

Was ist Asakusa's Edomae Tempura

Was Sie wahrscheinlich nicht wussten, ist, dass es verschiedene Tempura-Varianten gibt. Eine davon ist "Edomae-Tempura", eine Spezialität aus Asakusa, einer der wichtigsten Sehenswürdigkeiten Tokios. Edo ist der alte Name von Tokio, und diese Variante erhielt ihren Namen, weil die Menschen in Asakusa Tempura mit allen in den Vororten von Edo verfügbaren Zutaten herstellten und sie in Sesamöl frittierten. Ein weiterer wichtiger Punkt: GemüseTempura wird eigentlich shōjin-age genannt und als ein anderes Gericht behandelt.

Tauchen wir nun tiefer in die knusprige Welt des Edomae-Tempura ein und besuchen wir drei der köstlichsten und authentischsten Geschäfte in Asakusa!

1) Masaru: der König der Tempura-Schalen

Wenn man die malerische Gasse betritt, fallen einem sofort zwei Dinge auf: zum einen die vielen Stühle, die vor dem Restaurant aufgereiht sind, zum anderen ein großes, fahnenähnchenartiges Schild, auf dem auf Japanisch "Köstliche Tempura-Schalen" steht. Masaru hat allen Grund, so für seine köstlichen Sehnen-Tempura-Schalen zu werben, denn sie sollen zu den besten des Viertels gehören.

An vielen Tagen bietet der Laden nur die "Ōiri Edomae Tendon"-Schale ("reichlich gefüllte Tempura-Schale") für den eher fürstlichen Betrag von 3.700 Yen an - das liegt weit über dem Durchschnitt für Tempura-Gerichte in Asakusa. Und dennoch wird man keinen einzigen Tag erleben, an dem Masaru leer oder gar ohne Warteschlange ist.

Das Tempura ist so erstaunlich gut, dass die Preise mehr als gerechtfertigt sind und viele Leute das Essen hier als ein einzigartiges kulinarisches Erlebnis betrachten, das sie sich gönnen.

Weitere Gerichte auf der Speisekarte sind die "Kuruma-ebi Tendon" (japanische Tigergarnelen-Tempura-Schale) für 5.800 Yen oder die "Edomae Tendon" für 3.400 Yen. Allerdings scheint es einen Lieferengpass bei den benötigten Zutaten zu geben, so dass möglicherweise nur ein einziges Gericht erhältlich ist.

Das Masaru ist nur drei Stunden lang geöffnet, von 11 bis 14 Uhr. Vor dem Schiff wird sich eine Schlange bilden, aber das Tempura-Erlebnis ist das Warten auf jeden Fall wert.

"Die Qualität von Tempura hängt zu 90 % von den Zutaten und zu 10 % vom Können des Kochs ab", sagt Yoshinori Takasaki, der Ladenbesitzer von Masaru. Auch wenn der Laden selbst nur sehr kurz geöffnet ist, setzt er alles daran, den frischesten Fang des Tages für seine berühmten Tempura-Schalen zu bekommen. "Die Verwendung der allerbesten Zutaten" ist die Philosophie von Masaru.

Als wir den Laden besuchten, zeigte er uns die besagten Zutaten des Tages für die berühmte Ōiri Edomae Tendon. Die japanischen Tigergarnelen hüpften noch umher, und selbst der Meeraal, der Wittling und die Plattfische sahen so frisch und glänzend aus, dass wir vermuteten, sie seien erst vor wenigen Minuten aus dem Wasser gekommen.

Früher war das Restaurant der Inbegriff von Edomae und verwendete ausschließlich Zutaten aus der Bucht von Tokio. Heute ist das aufgrund der Angebotsverknappung nicht mehr möglich, und die Meeresfrüchte kommen nun aus den Präfekturen Aichi und Oita. "Das ist unvermeidlich, weil wir uns für natürliche Zutaten einsetzen. Die Qualität ist aber die gleiche", erklärt Herr Takasaki.

Apropos - je nach Angebot an Meeresfrüchten können die Öffnungszeiten des Masaru noch kürzer ausfallen. An besonders unglücklichen Tagen öffnet das Restaurant überhaupt nicht.

Zum Schluss wird uns die legendäre Ōiri Edomae Tendon serviert! Die Tigergarnelen sind im Ganzen gebraten und werden zusammen mit dem Meeraal, dem Wittling und dem Flachkopf-Tempura serviert. Die Schale ist wirklich reichlich gefüllt, eine so großzügige Portion, dass der übliche Deckel nicht einmal passt.

Der erste Biss ist knusprig, aber das Innere ist wunderbar weich und saftig und verteilt den natürlichen Geschmack im ganzen Mund. Die Sauce, die das Tempura krönt, wird nur aus Kaeshi (einer Mischung aus Sojasauce, Mirin und Zucker) und Bonito-Suppenbrühe hergestellt. Sie ist einfach, aber sehr wirkungsvoll. Normalerweise wird Kaeshi als Sauce für Nudelgerichte wie Udon oder Soba verwendet und hat eine leichte Süße.

Sogar das Sesamöl, in dem Masarus Tempura frittiert wird, wird mit der hochwertigen Ball-Squeezing-Methode hergestellt, was zu dem rundum fantastischen Geschmack beiträgt.

Im Internet kursiert übrigens das Gerücht, dass Masaru keine Kinder unter dem Grundschulalter hereinlässt. Das stimmt nicht", korrigiert Herr Takasaki, "der Laden ist nur sehr klein und es wird sehr voll, was für Kinder unangenehm ist. Wir raten daher nur, nicht mit kleinen Kindern zu kommen, wenn es besonders voll ist." Er bittet Leute mit kleinen KindernDas Menü ist vielleicht auch ein bisschen teuer, so dass viele Eltern nicht für ihre Kinder bestellen. Das tut mir besonders für die Kleinen leid.

Der Gedanke, der hinter diesem Gerücht steckt, entspringt einer aufrichtigen Freundlichkeit und Fürsorge. Allein deshalb fragt man sich, wie viel Liebe der Ladenbesitzer in jede einzelne Tempura-Schale steckt... das würde sicherlich den himmlischen Geschmack erklären.

• Masaru まさる
  • Adresse 1-32-2 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
  • Nächster Bahnhof Asakusa Station (Tokyo Metro Ginza Line, Toei Asakusa Line, Tobu Skytree Line, Tsukuba Express), 3 Minuten zu Fuß

  • Rufnummer 03-3841-8356

  Öffnungszeiten: 11:00 - 14:45 Uhr (das Geschäft schließt um 15:00 Uhr oder wenn keine Zutaten mehr vorhanden sind)

  Geschlossen: mittwochs, sonntags, an Neujahr (kann bei Versorgungsengpässen oder schlechtem Wetter geschlossen bleiben)

2) Tempura Nakasei: ein traditioneller Geschmack, der von berühmten Schriftstellern geliebt wird

Unser nächster Tempura-Stopp ist das Nakasei, das in einer Gasse direkt gegenüber der Asakusa Public Hall liegt. Schon das Gebäude fällt auf, denn es ist in einem schönen, traditionellen Stil, dem Sukiya, erbaut. Das Restaurant wurde ursprünglich 1870 gegründet und kann somit auf eine lange Geschichte zurückblicken, aber das ursprüngliche Gebäude hat das große Kanto-Erdbeben und die Luftangriffe im Zweiten Weltkrieg nicht überlebt.

Das heutige Restaurant wurde nach dem Krieg gebaut und später umgebaut, während das Restaurant selbst weiter Geschichte schrieb. Im Hof des Nakasei befindet sich ein Teich, in dem sich große Karpfen tummeln, so dass dieses Restaurant auch ein wenig Sightseeing bietet! Es ist wirklich ein faszinierender Ort, der die reiche Kultur Japans durch und durch spüren lässt.

Das beliebteste Gericht auf Nakaseis Speisekarte ist das "Tempura Set Meal" für 3.000 Yen. Es besteht aus zwei japanischen Tigergarnelen, Wittling, Meeraal und Kaki-age, einem "Gewirr" von Meeresfrüchten. Je nach Saison findet man auch jungen Süßfisch auf dem Teller. Die Kaki-age werden mit Shiba-Garnelen gebraten, die sich in Geschmack und Textur von den Tigergarnelen für die größeren Tempura unterscheiden.

Das Öl, in dem die Köstlichkeiten frittiert werden, ist eine Mischung aus Sesamöl und Salatöl, die für eine leuchtend goldene Farbe und eine schöne Knusprigkeit sorgt. Nakasei serviert auch Edomae-Tempura, es gibt also kein Gemüse. Eine raffinierte Sauce sorgt jedoch für eine wunderbare Balance, die dafür sorgt, dass die Meeresfrüchte nicht zu überwältigend sind.

Das Nakasei rühmt sich auch damit, ein Lieblingsrestaurant berühmter japanischer Schriftsteller wie Kafū Nagai gewesen zu sein. Ein weiterer Stammgast war Mantarō Kubota, ein Schriftsteller und Dichter, der mit dem Ladenbesitzer in dritter Generation befreundet gewesen sein soll. Dieses Erbe ist nicht nur in der wunderbaren Atmosphäre des Nakasei spürbar, sondern auch in der Knusprigkeit der Tempura - vielleicht lassen Sie sich ja selbst inspirieren!

• Tempura Nakasei 天麩羅 中清
  • Adresse 1-39-13 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
  • Nächster Bahnhof Asakusa Station (Tokyo Metro Ginza Line, Toei Asakusa Line, Tobu Skytree Line, Tsukuba Express), 5 Minuten zu Fuß

  • Rufnummer 03-3841-4015

  Stunden

  Wochentags: 11:30 - 14:00 Uhr; 17:00 - 22:00 Uhr.

  Samstags, sonntags und an Feiertagen: 11.30 Uhr - 20.00 Uhr.

  Geschlossen: dienstags, am 2. und 4. Mittwoch des Monats

3) Daikokuya Tempura: Würzig, einzigartig und unglaublich köstlich!

Zu guter Letzt machen wir uns auf den Weg zum Daikokuya, einem der repräsentativsten Tempura-Restaurants in Asakusa, das bereits 1887 gegründet wurde. Kurioserweise begann es als Soba-Restaurant, und obwohl es sehr beliebt war, schien es nicht viel Profit mit Buchweizennudeln zu machen. Eines Tages, als der Laden Soba-Tempura herstellte und diese sich wie verrückt verkauften, änderte er seine Speisekarte komplett undgegen Ende der Meiji-Zeit auf Tempura umgestellt - so wird es zumindest erzählt.

Daikokuya ist ein beliebtes Restaurant, in dem sich mittags und an Feiertagen meist lange Schlangen bilden... "Unser Tempura polarisiert: Entweder man liebt es oder man hasst es", erklärt Michio Kobayashi, der Manager von Daikokuya. Das Tempura sieht ungewöhnlich dunkel aus, was an dem für Edomae-Tempura typischen Sesamöl liegt. Ein weiterer Grund für die intensive Farbe ist die charakteristische Sauce von Daikokuya:Es wird gemunkelt, dass diese Sauce seit der Eröffnung des Restaurants nach demselben Rezept hergestellt wird - ein gut gehütetes Geheimnis.

Eine weitere Besonderheit des Daikokuya ist, dass das Tempura nicht wirklich knusprig, sondern eher feucht und bissfest ist. Das mag für manche ein kleiner Kulturschock sein, aber wir empfehlen Ihnen unbedingt, es zu probieren! Für diese Einzigartigkeit stehen die Leute jeden Tag Schlange.

• Asakusa Daikokuya 浅草大黒家総本店
  • Adresse 1-38-10 Asakusa, Taitō-ku, Tōkyō-to 111-0032
  • Nächster Bahnhof Asakusa Station (Tokyo Metro Ginza Line, Toei Asakusa Line, Tobu Skytree Line, Tsukuba Express), 5 Minuten zu Fuß

  • Rufnummer 03-3844-1111

  Öffnungszeiten: 11:00 - 20:30 Uhr (samstags und sonntags bis 21:00 Uhr geöffnet)

  Geschlossen: immer offen

• Gebiet Tokyo Station
• Kategorie Tempura
• Muss man gesehen haben

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