• 1. tenso: Kyoto-Tempura mit köstlichem Gemüse aus der Region
• 2. kyoboshi: Nicht Ihr durchschnittliches Kyoto Tempura!
• 3 Makino: Köstliche Kyoto Tempura-Reisschalen, die es in sich haben!

Tempura ist eines der berühmtesten traditionellen Gerichte Japans, das von Einheimischen und Touristen gleichermaßen geliebt wird - und Kyoto-Tempura könnte von vielen als König angesehen werden. Es gibt viele Möglichkeiten, knuspriges, köstliches Tempura zu genießen, ob in Sauce getunkt oder auf Reis.

Heute stellen wir Ihnen drei unserer empfehlenswertesten Tempura-Restaurants in der alten Stadt Kyoto vor, die alle ihre eigenen Geschmacksgeheimnisse haben und alle strenge Maßnahmen gegen das Coronavirus einhalten.

1. tenso: Kyoto-Tempura mit köstlichem Gemüse aus der Region

Gion ist seit der Antike ein beliebter Stadtteil von Kyoto. Gion Tempura Tenso befindet sich auf der Südseite von Shijo-dori, wo es viele traditionelle Teehäuser gibt.

Der Laden hat eine sehr heimelige Atmosphäre. Sobald man ihn jedoch betritt, ist er überraschend geräumig. Der erste Stock ist ein offener Bereich mit 10 Thekenplätzen. Im zweiten Stock befinden sich 5 weitere Thekenplätze in einem kleinen privaten Raum.

Alle Tempura sind frisch, saisonal und werden mit lokalem Kyoto-Gemüse zubereitet: Bambussprossen im Frühling, Fushimi-Togarashi und Yamashina-Auberginen im Sommer, Kyoto-Rüben und Karotten im Herbst und Horikawa-Klettenwurzel und Garnelen-Taro im Winter. Die meisten Meeresfrüchte stammen aus dem Seto-Binnenmeer. Zu den saisonalen Grundnahrungsmitteln gehören auch Awaji-Aal und Süßfisch aus dem Biwa-See.

Das Tenso bietet zwei Gänge an: einen Tagesgang (ab 3.500 Yen, ohne Steuern) und einen Abendgang (ab 11.000 Yen, ohne Steuern). Bei den Abendgängen sind Vorspeisen und Sashimi immer inbegriffen. Die Preise variieren je nach Tempura-Sorte und Anzahl der bestellten Gerichte.

Beginnen Sie mit dem Garnelen-Tempura. Sowohl die Schale als auch der Körper werden vor Ihren Augen frittiert und frisch und heiß serviert. Die Teigschicht ist leicht und hinterlässt kein öliges Gefühl im Mund.

Das Tempura wird in einem Teig aus Mehl, Wasser, Ei und Baumwollsamenöl goldgelb frittiert, was ihm einen einzigartigen Geschmack verleiht. Der Geschmack hängt auch stark von der Öltemperatur ab, die je nach Zutaten, Außentemperatur und Luftfeuchtigkeit fein abgestimmt werden muss.

Die Tentsuyu-Dip-Sauce, die aus einer Seetang-Bonito-Brühe und einer originalen Hiroshima/Agunijima-Algensalzmischung hergestellt wird, steht zusammen mit Zitrone für Sie bereit.

Als nächstes kommt das Kyoto-Gemüse an die Reihe: Yamashina-Auberginen und Kyokanzashi-Karotten. Der einfache Geschmack und die Süße dieser langen, dünnen Karotten und Auberginen kommen am besten zur Geltung, wenn sie als Tempura zubereitet werden.

Vom Wittling-Tempura kann man alle Teile essen, auch die Gräten. Das Mais-Tempura "Gold Rush" ist mit Lachsrogen und Süßkartoffeln belegt. Die saisonalen Produkte werden in einer speziellen Reihenfolge serviert, um die Köstlichkeit jedes Stücks hervorzuheben.

Der letzte Punkt ist ein Dessert: Muskateller mit Frischkäse. Die süßen Früchte und der salzige Frischkäsegeschmack passen perfekt zusammen. Auch die Desserts werden mit saisonalen Zutaten zubereitet. Es gibt immer etwas, auf das man sich freuen kann!

"Es macht mich glücklich, wenn ich höre, dass es den Gästen gefällt", sagt Chefkoch Haruo Tomiyama. An den Sitzplätzen an der Theke können Sie sich mit dem Chef unterhalten, während Sie essen!

Maßnahmen gegen das Coronavirus:

Das gesamte Personal muss Masken tragen. Thermometer und Desinfektionsmittel stehen zur Verfügung. Die Bestuhlung wurde reduziert und Acrylplatten installiert.

• Gion Tempura TENSOU ぎをん天婦羅 天宗
  • Adresse 570-119 Gionmachi Minamigawa, Higashiyama-ku, Kyoto, 605-0074
  • Nächstgelegener Bahnhof: 7 Minuten Fußweg vom Bahnhof Hankyu Kyoto Kawaramachi, 5 Minuten Fußweg vom Bahnhof Keihan Gion-Shijo

  • Telefonnummer 075-561-0555

  Öffnungszeiten: 11:00-13:30 Uhr (L.O.), 17:30-20:00 Uhr (L.O.)

  Geschlossen: Sonntags

2. kyoboshi: Nicht Ihr durchschnittliches Kyoto Tempura!

Das Kyoboshi ist ein Kyoto-Tempura-Restaurant in der Sueyoshi-dori auf der Nordseite von Gion, 6-8 Minuten Fußweg von den Bahnhöfen Keihan Gion-Shijo und Hankyu Kyoto Kawaramachi entfernt. In dem kleinen Raum im ersten Stock gibt es nur 9 Thekenplätze. Der Laden ist sehr bekannt und erfordert eine Reservierung, derzeit sind bis zu 3 Gruppen pro Tag möglich.

Dieses 1991 eröffnete Tempura-Spezialgeschäft feiert 2021 sein 30-jähriges Bestehen. Der Inhaber Toshinori Sakakibara sagt stolz: "Wir servieren nichts anderes als Tempura. Es gibt Tempura von 1 bis 10." Und das ist auch gut so, denn dieses bekannte Geschäft wurde in den "Michelin Guide to Kyoto Osaka + Okayama 2021" aufgenommen, und das seit 12 Jahren in Folge!

Das einzige, was Sie auf dieser Karte finden, ist Tempura. 18 a-la-carte-Gerichte und ein eingängiges Menü (12.000 Yen, ohne Steuern).

Meeresfrüchte und Gemüse werden täglich frisch auf dem Markt eingekauft, und Tempura wird nur aus den besten Zutaten zubereitet. Zu den saisonalen Gerichten gehören Bambussprossen und Gemüse im Frühjahr, Süßfisch im Sommer, Meeraal und Matsutake-Pilze im Herbst und Stint im Winter. Sie sind der festen Überzeugung, dass "Fleisch nicht für Tempura geeignet ist", und deshalb werden Sie auf ihrer Speisekarte kein Fleisch finden.

Es gibt keine Tentsuyu-Dip-Soße, aber Zitronensaft, hausgemachtes Salz und geriebener Rettich, den Sie nach Belieben verwenden können.

Das Wichtigste ist die Temperatur des Öls und die Frittierzeit. Je nach den Zutaten sollten einige durchgebraten werden, während andere nur leicht gebraten werden sollten. Jedes Stück muss sorgfältig frittiert werden, um das beste Ergebnis zu erzielen.

Es gibt eine große Auswahl an Tempura auf dieser Speisekarte. Dies ist ein Zopf aus jungem Süßwasserfisch, der so gebraten wird, dass es aussieht, als würde er tatsächlich schwimmen! Er ist knusprig und hat keinen Fischgeruch. Das nächste Gericht sind aufgespießte Bohnen, die gebraten und in einem strahlenförmigen Muster angeordnet werden, was diese interessante Form ergibt.

Als Nächstes kommt die berühmte Kyokanzashi, eine kleine, dünne Karotte, die mit einem "tazunanuki" genannten Werkzeug ausgehöhlt und dann in Öl frittiert wird. Sowohl die einzigartige Form als auch der Geschmack der Zutaten erfordern außergewöhnliches Geschick. Der Teig ist eifrei, also auch für Menschen mit Ei-Allergien geeignet. Öl, Überzug und Salz sind allesamt Geheimrezepte von zweifellos hervorragender Qualität!

Hier haben wir ein klassisches Herbstgericht, Matsutake-Pilze in Aal eingewickelt. Was für eine extravagante Kombination! Das letzte Gericht ist Tenchazuke (Reis mit Tee übergossen) mit gebratenen Garnelen. Das Dessert ist eine in Brandy und Zucker getränkte Süßkartoffel-Tempura.

"Tempura, wie Sie es bei uns finden, gibt es sonst nirgendwo. Wir brechen mit unserem Tempura die Form", sagt Sakakibara. Dieser bekannte Laden versteht es, einzigartige und originelle Gerichte zu kreieren!

Maßnahmen gegen das Coronavirus:

Das gesamte Personal muss Masken tragen. Desinfektionsmittel sind immer verfügbar und der Raum wird stündlich gelüftet. Die Gruppen sitzen mit einem Sitzabstand.

• Kyoboshi 京星
  • Adresse Futaba Bldg 1F, Gionmachi Kitagawa, Higashiyama-ku, Kyoto, 605-0073
  • Nächstgelegener Bahnhof: 8 Minuten Fußweg vom Bahnhof Hankyu Kyoto Kawaramachi, 5 Minuten Fußweg vom Bahnhof Keihan Gion-Shijo

  • Telefonnummer 075-551-2303

  Öffnungszeiten: 18:00-20:00 Uhr (letzter Einlass)

  Geschlossen: Sonntag

3 Makino: Köstliche Kyoto Tempura-Reisschalen, die es in sich haben!

Tendon Makino ist eine Restaurantkette, die zur landesweiten japanischen Tridoll Corporation gehört. Ihr Standort in Kyoto befindet sich in einer Ecke der Teramachi-dori. Diese altmodische Straße erhielt ihren Namen (was wörtlich übersetzt "das Tempelbezirk" bedeutet), als Toyotomi Hideyoshi überall in der Stadt Tempel und Schreine errichten ließ.

Es gibt 16 Thekenplätze im 1. Stock und 16 Tische im 2. Stock, ein Geschäft, das jeder genießen kann! Schauen Sie den Köchen bei der Arbeit zu, wenn sie ihre köstlichen Gerichte direkt vor Ihren Augen braten.

Das Öl ist duftend und besteht aus Sesam- und Salatöl, und der Teig wird aus aufgelöstem Tempura-Pulver hergestellt. Die Qualität des Tempura hängt stark von der Temperatur ab, bei der der Teig gekocht wird, daher wird sie sehr sorgfältig eingestellt. Hören Sie das köstliche Brutzeln, wenn Sie Ihr heißes Tempura mit Sauce übergießen. Die Öltemperatur wird immer konstant gehalten und dreimal täglich mit einem Thermometer gemessen.

Für diejenigen, die die Welt des Tempura noch nicht kennen: "Sehne" ist

eine Reisschale, die mit ausgewählten Tempura belegt ist.

Makinos beliebtestes Gericht ist das Tendon Ro (1.250 Yen, zzgl. MwSt.), das es in drei verschiedenen Variationen gibt: "I" (990 Yen, zzgl. MwSt.), "Ro" und "Ha" (1.450 Yen, zzgl. MwSt.). Außerdem gibt es das Wild Shrimp Tendon, das 5 natürliche Garnelen enthält (1.490 Yen, zzgl. MwSt.), und die Tempura Assortment Platter (990 Yen, zzgl. MwSt.). Alle 5 Gerichte sind saisonale Gerichteund sind sehr empfehlenswert.

Das Tendon Ro besteht aus sieben Tempura-Arten: Meeraal, Garnelen, Tintenfisch und Jakobsmuscheln, Ei, Seetang und grüner Pfeffer. Das Ei ist eines der beliebtesten Stücke. Ein gekochtes Ei wird in Tempura gebraten, so dass das Innere weich gekocht und köstlich ist. Genießen Sie dieses heiße, frisch gebratene Tempura zusammen mit der süß-würzigen Sauce!

Zusammen mit dem schwarzen Pfeffer und der Dip-Sauce auf dem Tisch gibt es auch geschnittenen Ingwer mit Klette, der hervorragend zur Sehnenschale passt. Es gibt auch ein Sehnen-Bento (800 Yen, ohne Steuer), das man zum Mitnehmen bestellen kann.

Maßnahmen gegen das Coronavirus:

Das gesamte Personal muss Masken tragen, Desinfektionsmittel sind stets verfügbar und der Raum wird regelmäßig gelüftet.

• Tendon Makino Kyoto Teramachi 天丼まきの京都寺町
  • Adresse 481-3 Nakasujicho, Nakagyo-ku, Kyoto, 604-8047
  • Nächstgelegener Bahnhof: 5 Minuten Fußweg vom Bahnhof Hankyu Kyoto Kawaramachi, 6 Minuten Fußweg vom Bahnhof Kyoto Municipal Subway City Hall

  • Telefonnummer 075-222-5560

  Öffnungszeiten: 11:00-9:30PM (L.O. 9:00PM)

  Täglich geöffnet

Die heute vorgestellten Tempura-Läden in Kyoto reichen von gehobenen Restaurants bis hin zu beliebten Gelegenheitsläden, die alle ihre eigene Art von Tempura anbieten. Wählen Sie je nach Anlass und Anzahl der Gäste Ihr Lieblingslokal und gönnen Sie sich köstliches Tempura!

Geschrieben von:

WESTPLAN

Kiko Matsuda, Keiko Kimura, Risa Tsuji und ein Team von Autorinnen, die sich in Kansai auskennen. Wir lieben es, zu essen, zu trinken und zu reisen! Wir teilen unterhaltsame Informationen, die auf unseren Erfahrungen basieren.

• Bereich Bahnhof Kyoto, To-ji-Tempel
• Kategorie Tempura
• Muss man gesehen haben

*Die genannten Preise und Optionen können sich ändern.

*Wenn nicht anders angegeben, sind alle Preise inklusive Mehrwertsteuer.