• Köstliche Gerichte aus Sendai und der Präfektur Miyagi
• Was für ein Gericht ist Gyutan - Gegrillte Rinderzunge?
• 5 empfohlene Sendai Gyutan Restaurants
  • 1. umami Tasuke
  • 2) Gyutan-yaki Senmon-ten Tsukasa
  • 3 Gyutan Ryori Kaku, Geschäft Denryoku Bldg.
  • 4 Aji no Gyutan Kisuke Ichibancho Shop
  • 5. das Hauptgeschäft von Gyutan Sumibiyaku Rikyu Nishiguchi

Sendai, die größte Stadt in der Region Tohoku, ist bekannt für ihre Vielfalt an köstlichen Speisen, von denen ein bestimmtes Gericht die Stadt berühmt gemacht hat: Sendai gyutan, die Rinderzunge, die für ihren herzhaften und saftigen Geschmack bekannt ist.

In Sendai finden Sie fast überall, vor den Bahnhöfen und im Stadtzentrum, Spezialgeschäfte für japanische Rinderzungen.

Das Standardmenü ist die mit Salz gewürzte, über Holzkohle gegrillte Rinderzunge, aber es gibt auch verschiedene andere Gerichte mit Rinderzunge, darunter Eintöpfe, Sashimi und Schinkengerichte.

Hier sind fünf beliebte Spezialitätenläden für Rinderzunge in Sendai, in denen Sie leckeres Gyutan genießen können.

Köstliche Gerichte aus Sendai und der Präfektur Miyagi

Als größte Stadt in der Region Tohoku gibt es in Sendai viele Geschäfte, die sich auf lokale Gourmetgerichte spezialisiert haben, darunter Kamaboko", ein Surimi-Gericht mit gegrilltem Fisch, und Zunda", das aus zerstoßenen Sojabohnen zubereitet wird.

Gyutan-yaki", die gegrillte Rinderzunge, wird auf eine einzigartige Weise zubereitet, die den köstlichen Geschmack des Rindfleischs mit nur einer einfachen Würze hervorhebt.

Was für ein Gericht ist Gyutan - Gegrillte Rinderzunge?

Das Gyutan-yaki entstand 1948 nach dem Zweiten Weltkrieg. Damals entstanden in der ganzen Stadt viele Yakitori-Restaurants, da sie am einfachsten zu führen waren. Sie servierten verschiedene Fleischsorten, darunter Schweine-, Rind- und Hühnerfleisch.

Keishiro Sano, Inhaber des Yakitori-Restaurants "Tasuke", erfand dieses japanische Rindszungengericht auf der Grundlage des westlichen Rindfleischeintopfs, um einen Menüpunkt zu schaffen, der nicht so leicht von anderen Geschäften nachgeahmt werden kann.

Obwohl das Gyutan-yaki auf die gleiche Weise gegrillt wurde wie in den meisten japanischen Yakiniku-Restaurants, waren die Gäste beim ersten Probieren doch überrascht, wie weich und leicht zu kauen die dicke Rinderzunge war. Tan (Zunge) gilt als einzigartig, da es sich um ein Fleisch handelt, das nur von einem Teil des Rindes stammen kann.

Es gibt nur wenige Orte, an denen eine so zarte Rinderzunge zubereitet werden kann. Die geschickten Handwerker der einzelnen Läden schneiden und bereiten die Rinderzunge sorgfältig zu und würzen sie nur mit etwas Salz, damit sie eine mäßig knusprige Konsistenz erhält.

Die beste Art, die Rinderzunge zu genießen, ist ein Menü, das in der Regel "mugi-meshi", ein Gericht aus Rinderzunge, Gerste und Reis, Ochsenschwanzsuppe, die mit der Brühe des gekochten Schwanzes zubereitet wird, und in Salz und Miso eingelegtes Gemüse umfasst. Einige Geschäfte bieten auch einzigartige Arrangement-Gerichte an, die Sie probieren können, wie z. B. Eintopf und Schinkengerichte.

5 empfohlene Sendai Gyutan Restaurants

1. umami Tasuke

Umami Tasuke hat das Erbe und den Geschmack der Gyutan-Yaki des Gründers Keishiro Sano seit rund 80 Jahren weitergegeben und befindet sich in Kokubuncho, dem Zentrum von Sendai, dem größten Stadtviertel in Tohoku.

Dieses berühmte Geschäft, über das nicht nur in Japan, sondern auch in Übersee in den Medien berichtet wird, ist dafür bekannt, dass es außergewöhnlich lange Kundenschlangen bildet und manchmal bis zu 800-1000 Personen an einem einzigen Tag bedient.

Wenn Sie Umami Tasuke besuchen, empfehlen wir Ihnen, sich einen Platz an der Theke zu sichern, um den Handwerkern beim Schneiden und Würzen des Fleisches von Hand zuzusehen. Sehen Sie zu, wie sie die Scheiben der Rinderzunge auf dem Grill aufreihen, sie über dem Holzkohlefeuer garen und nacheinander vor Ihren Augen umdrehen. Der köstliche Geruch und das Geräusch des brutzelnden Fleisches werden Ihren Appetit wecken.

Das Wichtigste beim Kauf einer Rinderzunge ist ihre Zartheit: Im Erzeugungsgebiet werden nur die besten und zartesten Zungen ausgewählt, die dann von geschulten Verkäufern mit den besten Techniken bearbeitet und gebacken werden, um sie so weich wie möglich und zart zu kauen.

Jeder Bissen behält seinen salzigen Geschmack und das Aroma der frisch gegrillten Holzkohle. 7 bis 8 Stunden köchelt die Ochsenschwanzsuppe und hat einen reinen, mäßig salzigen Geschmack.

Da der Laden täglich mindestens eine Gruppe von Touristen aus dem Ausland bedient, gibt es Speisekarten in Englisch und Chinesisch. Es gibt auch handgeschriebene Speisekarten, die seit der Eröffnung des Ladens vorhanden sind. Fremdsprachige Speisekarten können beim Personal angefordert werden.

Umami Tasuke ist ein ausgezeichnetes Spezialitätengeschäft, in dem Sie den traditionellen Geschmack von köstlicher Rinderzunge genießen können.

• Umami Tasuke 旨味 太助
  • Adresse Chimatsuishima Bldg. 1F, 11-11 Kokubuncho, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken
  • Rufnummer 022-262-2539

  Öffnungszeiten: 11:30~10:00PM (L.O.9:30PM) bis ausverkauft

  Regelmäßige Feiertage: montags (bei nationalen Feiertagen am folgenden Tag)

2) Gyutan-yaki Senmon-ten Tsukasa

Gyutan-yaki Senmon-ten Tsukasa ist ein internationales Restaurant für gegrillte Rinderzunge mit Geschäften in Übersee, wobei sich die Hauptfiliale in der Arkadenstadt Hapina Nakakecho in der Nähe des Bahnhofs Sendai befindet. Es wird von einem Ladenbesitzer betrieben, dessen große Leidenschaft es ist, die Köstlichkeit gegrillter Rinderzunge mit der ganzen Welt zu teilen. Das Mittagsmenü ist auch auf Englisch erhältlich.

Schon beim Betreten des Ladens fallen die handgeschriebenen, kalligraphisch gestalteten Speisekarten ins Auge, die so schön und kunstvoll sind, dass man, ehe man sich versieht, selbst Fotos von den Speisekarten schießt.

Das "Ox Tail Set Meal" ist ein beliebtes Menü, das etwa 200-300 Mal am Tag serviert wird. Die hochwertigen Zungen werden sorgfältig ausgewählt und täglich frisch von einer australischen Farm bezogen. Das Wichtigste bei der Zubereitung der Rinderzunge ist, so der Ladenbesitzer, wie sie gegrillt wird, damit sie außen knusprig, aber innen saftig ist.

Das Geheimnis: Die Verwendung von Eichenholzkohle aus der Präfektur Iwate und das Grillen bei großer Hitze, wodurch der Geschmack und die Köstlichkeit des Fleisches erhalten bleiben. Am besten schmeckt es zusammen mit dem speziellen "Omizuke", einem in der Sauce eingelegten Gemüsegericht. Für einen noch japanischeren Geschmack können Sie den ebenfalls enthaltenen Wasabi verwenden. Aber Vorsicht - Wasabi ist ziemlich scharf, also verwenden Sie nur eine kleine Menge.

"Gyutan-Schinken" oder Rinderzungenschinken ist unsere Wahl auf dem Arrangement-Menü. Obwohl sie in dünne Scheiben geschnitten sind, haben sie eine feste, aber dennoch weiche Textur. Sie schmecken köstlich und erfrischend, wenn man sie zusammen mit Mizuna (japanisches Wassergemüse) isst und mit einem leicht sauren italienischen Dressing übergießt.

• Gyutan-yaki Senmon-ten Tsukasa 牛タン焼専門店 司
  • Adresse Majesty Bldg. 2F, 1-8-2 Chuo, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken
  • Rufnummer 022-797-0265

  Öffnungszeiten: 11:00~2:00PM, 5:00PM~11:00PM (L.O.10:30PM)

  Regelmäßige Feiertage: Keine

3 Gyutan Ryori Kaku, Geschäft Denryoku Bldg.

Gyutan Ryori Kaku ist ein Restaurant, das 1988 eröffnet wurde. Damals gab es in den meisten Spezialitätengeschäften für Rinderzunge nur gegrilltes Gyutan-yaki. Doch dieses Geschäft wählte einen innovativen Ansatz mit seinen Arrangements wie Sashimi für Rinderzunge und "Gyutan-tataki", d. h. Rinderzunge, die gegart und blutig serviert wird.

Es gibt zwei Filialen, aber heute stellen wir Ihnen das Denryoku-Gebäude an der Hauptstraße von Sendai vor. Der Laden verfügt über Theken- und Tischplätze sowie versunkene Kotatsu-Bereiche, die sich perfekt für große Gruppen zum Entspannen und Genießen eignen. Der Laden ist für seine große Auswahl an Alkoholika bekannt, die vom Besitzer und den Mitarbeitern des Ladens verkostet und ausgewählt und jeden Monat ausgetauscht werden. Sie können genießennicht nur den lokalen Sake aus Miyagi, sondern auch Sendais Spezialität, den Akiyu-Wein, zusammen mit einem köstlichen Gericht aus Ochsenschwanz.

Bei Gyutan Ryori Kaku können Sie Gyutan nicht nur als Menü bestellen, sondern auch in Einzelteilen, die Sie mit Alkohol genießen können. Beim Kochen wird ein spezieller Schnitt verwendet, der verhindert, dass das Fleisch beim Kochen fest wird, so dass es auch nach dem Abkühlen weich bleibt. Ein Schuss Sojasauce, während es noch warm ist, verstärkt den Geschmack und das Aroma noch mehr und regt sicher auch Ihren Appetit an.

Wenn Sie sich etwas Besonderes gönnen möchten, probieren Sie das Gyutan-Sashimi aus frischem einheimischem Rindfleisch oder Wagyu-Rindfleisch. Es handelt sich dabei um eine limitierte Auflage von perfekt ausgewogenem, fettem, rotem Fleisch. Es hat eine knusprige Textur, wenn es sofort nach dem Servieren gegessen wird, während das Fett langsam schmilzt. Um dieses Meisterwerk in vollen Zügen zu genießen, sollten Sie es in Ruhe probieren und dabei etwas Sake trinken.

• Gyuutanryouri Kaku 牛たん料理 閣
  • Adresse Denryoku Bld.honkanB1F, 3-7-1, Ichibancho, Sendai Shi Aoba Ku, Miyagi Ken, 980-0811, Japan
  • Rufnummer 022-209-3014

  Geschäftszeiten: 5:00~10:30PM (L.O. 9:30PM)

  Regelmäßige Feiertage: Keine

4 Aji no Gyutan Kisuke Ichibancho Shop

Aji no Gyutan Kisuke Ichibancho liegt in der Nähe der Minamimachi-Straße, nicht weit vom Bahnhof Sendai entfernt, und ist ein Spezialitätengeschäft für Rinderzunge, das bei den Einwohnern von Sendai beliebt ist.

Sobald man den Laden durch den Vorhang betritt, wird man vom Personal am Tresen begrüßt. Der Besitzer ist ein Gyutan-Veteran, der in diesem Restaurant seit fast 40 Jahren ununterbrochen Gyutan-Yaki grillt.

Das Beste an ihrem Gyutan-Yaki ist, dass alles, von der Zubereitung bis zum Grillen, von Hand gemacht wird. Um den Geruch des Fleisches beim Verzehr zu reduzieren, wird das Blut während der Zubereitung sorgfältig von der Zunge abgesaugt. Es hat einen kräftigen, salzigen Geschmack, der sich am besten mit Reis ausgleicht, und duftet herrlich nach frisch gegrillter Holzkohle.

Wenn Sie ein Menü probieren möchten, empfehlen wir Ihnen "Tantoufu", ein traditionelles Menü, das im Geschäft überliefert wurde, um neuen Geschäften eine größere Auswahl an neuen, damals nicht so beliebten Gerichten mit Rinderzunge zu bieten.

Dieses Gericht besteht aus Hackfleisch von der Zungenspitze (die auch der härteste Teil der Zunge ist), das mit einer Sojasauce und gekochtem Tofu vermischt wird. Das Hackfleisch ist zäh und saftig und zieht in die Sauce ein, wodurch sich der Geschmack verdoppelt. Dieses köstliche Gericht ist auch zu einem günstigen Preis von 270 Yen erhältlich.

• Ajinogyutan Kisuke 喜助発祥の店 一番町店
  • Adresse Ichiban-kan Bldg. 1F, 1-6-19 Ichibancho, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken
  • Rufnummer 022-262-2561

  Öffnungszeiten: 11:30~2:00PM, 5:00PM~9:30PM (Wochenenden & Feiertage 11:30AM~9:00PM)

  Regelmäßige Feiertage: keine (erster Sonntag im Juli geschlossen)

5. das Hauptgeschäft von Gyutan Sumibiyaku Rikyu Nishiguchi

Gyutan Sumibiyaku ist ein berühmtes Geschäft mit etwa 20 Standorten in der Präfektur Miyagi, das dafür bekannt ist, dass sich vor allem an Feiertagen lange Schlangen bilden.

Der Nishiguchi Main Shop befindet sich in der Nähe des Bahnhofs Sendai. Er bietet sowohl feste Mahlzeiten als auch klassische Menüs an, wobei die Speisekarten auf Englisch, Chinesisch und Koreanisch erhältlich sind und mehrere Mitarbeiter Englisch sprechen. Von den Fensterplätzen aus hat man einen schönen, versteckten Blick auf den Bahnhof Sendai.

Eine Besonderheit der Rinderzunge von Gyutan Sumibiyaku Rikyu sind die tiefen Schnitte im Fleisch, die der Laden absichtlich gemacht hat, damit es trotz seiner Dicke leicht zu essen ist. Es wird empfohlen, das sorgfältig gewürzte, salzige Rindfleisch entweder allein oder mit einer Prise des pikanten Togarashi-Pfeffers, der auf jedem Tisch steht, zu genießen. Es wird auch empfohlen, etwas Sojasauce zu dem eingelegten Gemüse hinzuzufügen, das mitdas Gericht.

Sie können das Personal auch bitten, das Fleisch in kleinere Stücke zu schneiden, was für ältere Kunden und solche mit kleinen Kindern praktisch ist.

Außerdem werden verschiedene Meeresfrüchtegerichte und Sakeflaschen à la carte serviert. Die Empfehlung des Personals ist der "Gyutan Chotto Zeitakuna Stew", ein köstlicher Rinderzungeneintopf. Er wird mit dem weichen Teil der gegrillten Rinderzunge zubereitet und schmeckt so köstlich, dass er auf der Zunge zergeht.

In der Nähe des Ladeneingangs wird auch eine Vielzahl von Souvenirs zum Verkauf angeboten, darunter gewürzte Rinderzunge, Rinderzungencurry und einfache, praktische Snacks. Sie können sogar den "genussvollen Rinderzungeneintopf" in Beuteln kaufen, ein beliebtes Geschenk, um diesen köstlichen Geschmack mit Ihrer Familie und Ihren Freunden zu teilen.

• Gyutan Sumibiyaku Rikyu 牛たん炭焼 利久
  • Adresse HerbSENDAI Bldg. 5F, 1-6-1 Chuo, Aoba-ku, Sendai-shi, Miyagi-ken
  • Rufnummer 022-266-5077

  Öffnungszeiten: 11:30~2:30PM, 5:00PM~11:00PM (L.O.10:30PM)

  Regelmäßige Feiertage: Keine

Text von: SHOE PRESs

• Gebiet Sendai und Matsushima
• Kategorie Yakiniku
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