• Was ist Jingisukan? Sakizuke und Atozuke stellen sich vor
• Wie man Jingisukan am besten genießt
• Warum ist Jingisukan die Spezialität der Präfektur Hokkaido?
• 1 Jingisukan Daruma 5●5 Shop: Bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt!
• 2) Matsuo Jingisukan Sapporo Ekimae: Köstliches, in Sauce mariniertes Fleisch!
• 3 Itadakimasu: Angebot von Suffolk-Lamm, das auf der eigenen Ranch aufgezogen wurde
• 4) Yozora Jingisukan Honten: Genießen Sie die Aussicht auf Susukino bei Nacht, während Sie brutzelndes Fleisch essen!
• 5) Asahi Beer Garden Yoyotei: Für Jingisukan und Bier, das direkt von der Brauerei geliefert wird!

Jingisukan - japanisches gegrilltes Lamm - ist ein typisches Gericht der Präfektur Hokkaido, eine Spezialität, die durch das Grillen von Hammel- und Lammfleisch auf einem runden gusseisernen Grill zubereitet wird.

In Hokkaidos Großstadt Sapporo gibt es eine Reihe von Jingisukan-Restaurants, in denen die Gerichte je nach Standort sehr unterschiedlich schmecken. Hier stellen wir Ihnen vor, wie Sie dieses Gericht genießen können, seine Geschichte und die fünf Restaurants, die Sie in Sapporo City unbedingt probieren sollten!

Was ist Jingisukan? Sakizuke und Atozuke stellen sich vor

Wir werden zunächst eine ausführliche Einführung geben, was für ein Gericht Jingisukan ist, und zwar auf der Grundlage dessen, was wir von Matsuo Co. Ltd. erfahren haben, dem Betreiber des alteingesessenen Jingisukan-Geschäfts Matsuo Jingisukan.

Jingisukan wird normalerweise auf eine der beiden folgenden Arten zubereitet und genossen:

(1) Sakizuke (Takikawa City-Style): Eine Garmethode, bei der Lammfleisch vor dem Grillen in einer Soße mariniert wird.

(2) Atozuke (Sapporo City-Style): Eine Garmethode, bei der gegrilltes Lammfleisch nach dem Garen in eine Soße getaucht wird.

Die Art und Weise, wie man Jingisukan genießt, hängt davon ab, in welcher Region von Hokkaido man sich befindet. Wenn man etwa eine Stunde nordwestlich von Sapporo fährt, kommt man an der Stadt Takikawa vorbei.

In Takikawa sowie in den Städten Asahikawa und Obihiro im Norden und Osten Hokkaidos wird Jingisukan im Sakizuke-Stil (Takikawa-Stil) zubereitet.

In der Stadt Sapporo und in den südwestlichen Regionen Hokkaidos hingegen wird Jingisukan im Atozuke-Stil (Sapporo-Stil) genossen.

In den letzten Jahren hat sich die Frage, wo genau die beiden Kochmethoden praktiziert werden, nicht mehr eindeutig geklärt, und viele Regionen in Hokkaido haben begonnen, beide Methoden zu kombinieren.

In der dicht besiedelten Stadt Sapporo findet man zahlreiche Lokale, in denen man Jingisukan sowohl im Sakizuke- als auch im Atozuke-Stil genießen kann.

Einige Restaurants empfehlen sogar, das gegrillte Fleisch mit Salz und Pfeffer zu würzen, anstatt die übliche Soße zu verwenden.

Auch das servierte Lamm- und Hammelfleisch kann sehr unterschiedlich sein, je nachdem, welches Restaurant Sie besuchen: Einige Restaurants servieren Lamm- und Hammelfleisch aus Australien oder Neuseeland, andere servieren Lammfleisch, das sie von ihren eigenen Bauernhöfen beziehen, und wieder andere Restaurants konzentrieren sich darauf, seltene Fleischstücke zu servieren, die nicht regelmäßig erhältlich sind.

Wenn Sie die Gelegenheit haben, Gerichte in verschiedenen Restaurants zu probieren und zu vergleichen, werden Sie überrascht sein, wie unterschiedlich sie sein können!

Wie man Jingisukan am besten genießt

Ein unverzichtbares Utensil für den Genuss der Hokkaido-Spezialität ist der Jingisukan-Grill, eine runde, gusseiserne Pfanne, die in der Mitte herausragt.

Jingisukan wird zubereitet, indem das Gemüse an den Seiten des Grills platziert wird, während das Lammfleisch auf dem kleinen Hügel in der Mitte gart. Während des Grillvorgangs sickern Fett und Fleischsaft vom Lamm herunter, so dass Sie das Gemüse in dem Fett anbraten oder in der köstlichen Brühe marinieren können.

Für Jingisukan im Atozuke-Stil werden gelegentlich sowohl japanische Grillgitter als auch flache gusseiserne Pfannen verwendet, während für Jingisukan im Sakizuke-Stil ausschließlich Jingisukan-Grills verwendet werden.

Warum ist Jingisukan die Spezialität der Präfektur Hokkaido?

Jingisukan ist ein äußerst beliebtes lokales Gericht in Hokkaido, das die meisten Einwohner der Präfektur zumindest einmal probiert haben. Es gibt viele Theorien darüber, wie es entstanden ist und wie es zu einem solchen Grundnahrungsmittel wurde, aber nichts ist bewiesen.

Eine Theorie besagt, dass Japan in den frühen 1900er Jahren einen nationalen Aktionsplan zur Förderung der Schaffleischerzeugung startete. Davor war es nicht üblich, Lamm- oder Hammelgerichte zu essen. Es wurde erst populär, als Japan Schafe züchten wollte, um Wolle für die Herstellung von Uniformen und Decken für seine Armee zu gewinnen.

Im Jahr 1918 wurden an fünf Orten im ganzen Land Schafzuchtbetriebe mit dem Namen Tsukisamu eröffnet, darunter auch in den Städten Takikawa und Sapporo auf Hokkaido. Bei dem Versuch, herauszufinden, was man mit dem auf diesen Betrieben produzierten Lammfleisch machen sollte, wurde Jingisukan gegründet.

Jingisukan wurde in den 1950er Jahren zu einem weit verbreiteten Gericht, und man sagt, dass das berühmte japanische Restaurant Matsuo Jingisukan eine wichtige Rolle dabei spielte, dieses Gericht zu einer der Spezialitäten Hokkaidos zu machen.

In den frühen 1950er Jahren wurden in Sapporo mehrere Jingisukan-Restaurants eröffnet. 1956 wurde in Takikawa City das Spezialitätenrestaurant Matsuo Jingisukan für Lammfleisch eröffnet.

In den Restaurants in Sapporo war es üblich, Jingisukan-Gerichte im Atozuke-Stil zu servieren, während das Matsuo Jingisukan seine Gerichte im Sakizuke-Stil anbot. Das Fleisch, das im Matsuo Jingisukan verkauft wurde, wurde in einer originellen Soße aus lokal geernteten Äpfeln und Zwiebeln mariniert, um jeglichen Geschmack zu entfernen.

Da die ersten Verkäufe von Matsuo Jingisukan nicht so gut liefen, brachte der Gründer seinen tragbaren Grill und die Holzkohle in einen nahegelegenen Park, wo die Leute die Kirschblüte genossen.

Nachdem er den Leuten im Park einige seiner Gerichte serviert hatte, wurde Matsuo Jingisukan automatisch ein Hit! Das veranlasste den Besitzer, einen Jingisukan-Speisesaal direkt neben seinem Spezialitätengeschäft für Lammfleisch zu eröffnen.

Mit der Zeit eröffneten Großhändler für Lammfleisch auch ihre eigenen Restaurants, so dass sich die Jingisukan-Läden schnell in allen Regionen Hokkaidos ausbreiteten.

Darüber hinaus begann ein Gewürzhersteller mit der Herstellung seiner eigenen Jingisukan-Soße, wodurch die Spezialität zu einem beliebten Gericht wurde, das Familien leicht zu Hause genießen konnten. Dies soll ein weiterer Faktor sein, der zur Verbreitung des Gerichts in allen Regionen Hokkaidos beitrug.

Übrigens ist es in Hokkaido inzwischen üblich, einen eigenen tragbaren Kocher und Holzkohle mitzubringen, um Jingisukan bei Freiluftveranstaltungen wie Hanami, Strandbesuchen und Camping zu genießen.

Auch wenn man nicht mit Sicherheit sagen kann, dass der Gründer von Matsuo Jingisukan, der sein Essen zu einer Hanami-Veranstaltung in Takikawa mitbrachte, der Ursprung des Ganzen ist, besteht kein Zweifel daran, dass der Genuss von Jingisukan in Restaurants, im Freien oder auf Partys ein wichtiger Teil der Esskultur in Hokkaido ist.

Jetzt stellen wir Ihnen die fünf Jingisukan-Restaurants in der Stadt Sapporo vor!

1 Jingisukan Daruma 5●5 Shop: Bei Einheimischen und Besuchern gleichermaßen beliebt!

Das 1954 in Sapporo gegründete Naruyoshi Shisui Daruma ist ein alteingesessenes Restaurant, das so beliebt ist, dass Sie immer eine lange Schlange vor dem Lokal finden! Hier können Sie Jingisukan-Gerichte im traditionellen Atozuke-Stil von Sapporo genießen.

Dieses Restaurant nimmt keine Reservierungen entgegen, also stellen Sie sich auf eine lange Schlange ein! Neben dem Hauptgeschäft im Sapporo-Viertel Susukino gibt es auch viele weitere Filialen in der ganzen Stadt. Eine davon, die wir besonders empfehlen, ist Daruma 5●5 , das 2017 eröffnet wurde.

Es gibt nur ein Jingisukan-Grundmenü, das aus einer Kombination von Schulter-, Lenden- und Oberschenkelfleisch besteht und nur 1.190 Yen kostet. Das Fleisch wird in große, sättigende Stücke geschnitten. Da das Restaurant Jingisukan im beliebten Sapporo-Stil anbietet, sollten Sie das einfach gegrillte Fleisch und die köstliche Dip-Sauce genießen.

Nachdem Sie Platz genommen haben, finden Sie einen einzigartigen runden Topf mit Schlitzen, der auf einem Shichirin (Hibachi-Grill) steht. Hier werden Fleisch und Gemüse gegart. Durch diesen Topf tropft das überschüssige Fett des Fleisches durch die Schlitze in die Holzkohle und Sie können den leichten Geschmack von Fleisch und Gemüse genießen, das nicht zu fett ist!

Weitere Gerichte, die man zusammen mit Jingisukan bestellen kann, sind dicke und zarte Filetstücke, die nur 1.485 Yen kosten, sowie verschiedene hochwertige Teilstücke, die ebenfalls für 1.485 Yen erhältlich sind. Beide Gerichte sind limitiert und werden in der Reihenfolge des Eingangs serviert, so dass sie oft sehr schnell ausverkauft sind.

Das Jingisukan Daruma 5●5 Restaurant ist mit einem Rauchabzugssystem ausgestattet, so dass Sie sich auch beim Grillen über Holzkohle keine Sorgen um Rauch machen müssen.

Außerdem gibt es im Inneren des Ladens Schließfächer, in denen Sie Ihre Sachen und Mäntel aufbewahren können, so dass Sie das Restaurant nach dem Essen bequem verlassen können, ohne den einzigartigen Jingisukan-Duft nach gekochtem Fleisch aufzusaugen.

Gesundheit & Sicherheitsmaßnahmen

Desinfektionsmaßnahmen in Innenräumen - Desinfektionsmittel installiert - Desinfektion nach Verlassen des Raums - Belüftungsmaßnahmen - Münzbehälter - Kunststofftrennwände installiert - Personal trägt Masken, gurgelt, wäscht sich regelmäßig die Hände und überwacht die Körpertemperatur - Begrenzte Kapazität/vergrößerter Platz zwischen den Sitzen - Zutritt für Personen, die sich unwohl fühlen, verweigert - Maskenpflicht/Temperaturkontrolle durchgesetzt

• Jingisukan Daruma 5・5 Ten 成吉思汗 だるま 5・5店
  • Adresse Minami 5 Jyou Nishi 5 Chome 1, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido, 064-0805
  • Nächstgelegene Station 2 Gehminuten von der Susukino-Station an der Namboku-U-Bahn-Linie entfernt

  • Rufnummer 011-551-5529

  ・Stunden: 17:00 ~ 23:00 Uhr (letzte Bestellungen um 22:30 Uhr)

  ・Geschlossen: Während der Neujahrsferien

2) Matsuo Jingisukan Sapporo Ekimae: Köstliches, in Sauce mariniertes Fleisch!

Das Matsuo Jingisukan Sapporo Ekimae ist eine Filiale des bereits eingeführten Restaurants Matsuo Jingisukan.

Sie können die unterirdische Passage Chikaho nehmen, die vom Bahnhof Sapporo direkt zum Odori-Park oder zum Susukino-Viertel führt, so dass Sie das Restaurant auch bei Regen oder Schnee leicht erreichen können.

Außerdem ist der Laden anders als die anderen Jingisukan-Läden modern eingerichtet und bietet eine Atmosphäre, die zu einem angenehmen Aufenthalt einlädt.

Matsuo Jingisukan ist berühmt für seine originelle Soße, die zum Marinieren von Fleisch bei der Zubereitung von Jingisukan nach Sakizuke-Stil verwendet wird.

Die aus Äpfeln, Zwiebeln, Sojasauce, Ingwer und Gewürzen hergestellte Sauce soll das Fleisch zarter machen und ihm sein starkes Aroma nehmen. Knoblauch wird nicht verwendet, so dass diejenigen, die den Geruch nicht mögen, beruhigt sein können.

Die Mitte des Grills mit dem in der Soße marinierten Fleisch beladen und das Gemüse darum herum platzieren. Das Fett und der Saft des Fleisches fließen zu den Seiten des Grills hinunter, so dass das Gemüse langsam darin garen kann.

Wenn Sie zum ersten Mal kommen, empfehlen wir Ihnen das Probier- und Vergleichsset, bei dem Sie vier verschiedene Jingisukan-Sorten für nur 3.300 Yen probieren können!

Es besteht aus speziellem Lamm-Jingisukan, Hammel-Jingisukan, Standard-Lamm-Jingisukan und Lammherz-Jingisukan.

Außerdem gibt es 60 Gramm Gemüse pro Person, Reis, Misosuppe und ein Getränk. Weitere Optionen sind ein All-you-can-eat-Angebot (90 Minuten, ab 3.600 Yen) sowie ein gesalzenes Lammsteak für 1.100 Yen.

Wenn Sie in die Jingisukan-Kultur Hokkaidos eintauchen wollen, können Sie mit den köstlichen Aromen im Matsuo Jingisukan nichts falsch machen - ein Muss für alle, die mehr über diese einzigartige Küche erfahren wollen!

Gesundheit & Sicherheitsmaßnahmen

Desinfektionsmaßnahmen in Innenräumen - Desinfektionsmittel installiert - Desinfektion nach Verlassen des Raums - Belüftungsmaßnahmen - Münzbehälter - Kunststofftrennwände installiert - Personal trägt Masken, gurgelt, wäscht sich regelmäßig die Hände und überwacht die Körpertemperatur - Zutritt für Personen, die sich unwohl fühlen, verweigert - Kunden werden gebeten, Masken zu tragen

• Matsuo Jingisukan Sapporo Eki-mae Ten 松尾ジンギスカン札幌駅前店
  • Adresse Nihon Seime Sapporo Bill B1F, Kita 3 Jyou Nishi 4, Chome 1-1, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido, 060-0003
  • Nächster Bahnhof 3 Gehminuten vom JR-Bahnhof Sapporo entfernt

  • Rufnummer 011-200-2989

  Öffnungszeiten: 11:00 ~ 15:00 Uhr (14:30 Uhr letzte Bestellung), 17:00 ~ 23:00 Uhr (22:30 Uhr letzte Bestellung)

  ・Geschlossen: täglich geöffnet (geschlossen, wenn das Gebäude gewartet wird)

3 Itadakimasu: Angebot von Suffolk-Lamm, das auf der eigenen Ranch aufgezogen wurde

Das Jingisukan-Restaurant in Sapporo hat seinen Namen von "Itadakimasu", dem Ausdruck, den die Japaner vor dem Essen sagen, und verwendet ausschließlich reines Hokkaido-Suffolk-Lamm, das auf seiner eigenen Ranch aufgezogen, verarbeitet und gepökelt wird.

Obwohl das Jingisukan in diesem Restaurant nach der Atozuke-Methode zubereitet wird, werden Salz und Pfeffer zum Würzen des Fleisches anstelle der üblichen Soße verwendet.

Das Standardmenü besteht aus normalem Jingisukan für 1.078 Yen, einem Lendenstück für 1.969 Yen, einem Schulterstück für 1.790 Yen und Nakaochi (Fleischspäne) zu einem günstigen Preis von 1.969 Yen.

Sehr beliebt sind auch die halbtrockenen Würste, die nach der Salzwassermethode hergestellt werden, und die Krakauer Würstchen, die jeweils 580 Yen kosten.

Das Restaurant befindet sich im Herzen des Susukino-Viertels in Sapporo und verfügt über eine offene Küche, die von Theken umgeben ist. Es gibt immer eine lange Schlange von Gästen, die auf einen Sitzplatz warten, also denken Sie bitte daran, sich in die Liste des Restaurants einzutragen und zu warten, bis Sie aufgerufen werden.

Gesundheit & Sicherheitsmaßnahmen

Desinfektionsmaßnahmen in Innenräumen - Desinfektionsmittel installiert - Desinfektion nach Verlassen des Raums - Belüftungsmaßnahmen - Münzbehälter - Kunststofftrennwände installiert - Personal trägt Masken, gurgelt, wäscht regelmäßig die Hände und überwacht die Körpertemperatur - Zutritt für Personen, die sich unwohl fühlen, verweigert - Maskenpflicht/Temperaturkontrolle durchgesetzt

• Jingisukan Hitsujikaino-mise Itadakimasu ジンギスカン 羊飼いの店『いただきます』
  • Adresse Minami 5 Jyou Nishi 5 Chome 1-6, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido 064-0805
  • Nächstgelegene Station 2 Minuten Fußweg von der Station Susukino an der U-Bahn-Linie Namboku

  • Rufnummer 011-552-4029

  Öffnungszeiten: 11:00 Uhr bis Mitternacht (letzte Bestellungen um 23:30 Uhr) *Änderungen vorbehalten.

  ・Geschlossen: täglich geöffnet

4) Yozora Jingisukan Honten: Genießen Sie die Aussicht auf Susukino bei Nacht, während Sie brutzelndes Fleisch essen!

Yozora no Jingisukan betreibt vier Filialen in Susukino, und dies ist die Hauptfiliale. Sie befindet sich im 10. Stock des Gebäudes und bietet von ihren Fenstern aus einen spektakulären Blick auf das Riesenrad, ein Wahrzeichen von Susukino.

Außerdem wird Jingisukan nach Atozuke-Art serviert, bei dem Sie köstliches Lamm-BBQ mit verschiedenen Geschmacksoptionen wie Soße oder Salz usw. genießen können.

Besonders beliebt ist der 90-minütige All-you-can-eat-and-drink-Kurs mit australischem Lammfleisch, Kimchee, Gemüse, Reis und einer Auswahl von 60 verschiedenen Getränken, einschließlich Bier, für nur 3.900 Yen. Es gibt auch einen All-you-can-eat-Kurs mit zwei Sorten Jingisukan für 4.100 Yen.

Auch das À-la-carte-Menü bietet eine große Auswahl, und wir empfehlen, das "Vergleichsset für lokale Produkte unter dem Nachthimmel" für 2.200 Yen zu probieren. Zu den Fleischstücken, die Sie probieren und vergleichen können, gehören eine Auswahl an Hokkaido-Lamm, australischem Lamm, Island-Lamm, Hokkaido-Shibetsu-Lamm und Sika-Hirsch.

Neben dem Fleisch wählt dieses Restaurant auch die Gemüsesorten für seine Gerichte sehr sorgfältig aus.

Hier finden Sie frische Zutaten, die von Vertragsbauern aus Naganuma, einem Ort am Rande der Stadt Sapporo, geliefert werden, und drei Arten von Gewürzen - Sojasoße, Miso-Soße und Kräutersalz - verleihen dem Fleisch Geschmack.

Gesundheit & Sicherheitsmaßnahmen

Desinfektionsmaßnahmen in Innenräumen - Desinfektionsmittel installiert - Desinfektion nach Verlassen des Raums - Belüftungsmaßnahmen - Münzbehälter - Kunststofftrennwände installiert - Personal trägt Masken, gurgelt, wäscht sich regelmäßig die Hände und überwacht die Körpertemperatur - Begrenzte Kapazität/vergrößerter Platz zwischen den Sitzen - Zutrittsbeschränkung, Reservierungssystem eingerichtet - Zutritt für Personen, die sich unwohl fühlen, verweigertUnwohlsein - Masken erforderlich/Temperaturkontrolle erzwungen

• Yozora-no Jingisukan Honten 夜空のジンギスカン 本店
  • Adresse MY Plaza Bill 10F, Minami 4 Jyou Nishi 4 Chome, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido 064-0804
  • Nächstgelegene Station 4 Minuten Fußweg von der Station Susukino an der U-Bahn-Linie Namboku

  • Rufnummer 011-219-1529

  Öffnungszeiten: 17:00 Uhr bis 1:00 Uhr (letzte Bestellung 12:30 Uhr)

  ・Geschlossen: täglich geöffnet

5) Asahi Beer Garden Yoyotei: Für Jingisukan und Bier, das direkt von der Brauerei geliefert wird!

Der Asahi Beer Garden befindet sich in der Nähe der Susukino-Kreuzung. Asahi Beer ist eine der größten Bierbrauereien Japans, und ihr Asahi Super Dry ist eine der beliebtesten Marken des Landes.

Der geräumige Innenraum bietet Platz für bis zu 250 Personen, und dank der rauchfreien Grills ist die Luft im Restaurant auch sehr sauber.

Es eignet sich perfekt, um Sapporo Jingisukan in großen Gruppen zu genießen und dabei ein frisches, eiskaltes Bier der Brauerei aus Hokkaido in der Hand zu halten. Hier wird Jingisukan im Atozuke-Stil angeboten.

Ein weiterer beliebter Menüpunkt ist das All-you-can-eat-Lammschulterstück für 4.000 Yen, von dem nur acht Portionen zubereitet werden können!

Für weitere 1.300 Yen können Sie kostenlos Asahi Super Dry Bier oder Wein genießen! Das Lammfleisch kommt von der Chitose Nozawa Ranch, wo zwei exquisite Sorten produziert werden: Texel, das 1.480 Yen pro 100 Gramm kostet, und Suffolk, das 1.550 Yen kostet.

Gesundheit & Sicherheitsmaßnahmen

Desinfektionsmaßnahmen in Innenräumen - Desinfektionsmittel installiert - Desinfektion nach Verlassen des Raums - Belüftungsmaßnahmen - Münzbehälter - Kunststofftrennwände installiert - Personal trägt Masken, gurgelt, wäscht sich regelmäßig die Hände und überwacht die Körpertemperatur - Begrenzte Kapazität/vergrößerter Platz zwischen den Sitzen - Zutrittsbeschränkung, Reservierungssystem eingerichtet - Zutritt für Personen, die sich unwohl fühlen, verweigertUnwohlsein - Masken erforderlich/Temperaturkontrolle erzwungen

• Asahi Beer-en You You Tei Jingisukan アサヒビール園羊々亭ジンギスカン
  • Adresse Matsuoka Bill 5F, Minami 4 Jyou Nishi 4 Chome, Chuo-ku, Sapporo-shi, Hokkaido 064-0804
  • Nächstgelegene Station 1 Minute Fußweg von der Station Susukino an der U-Bahn-Linie Namboku

  • Rufnummer 011-241-8831

  Öffnungszeiten: 16:00 ~ 23:00 Uhr (letzte Bestellungen um 22:30 Uhr)

  ・Geschlossen: 31. Dezember und 1. Januar

Text von: Nobuka Kawashima

Die Informationen in diesem Artikel stammen vom Dezember 2021. Aktuelle Informationen finden Sie auf der jeweiligen offiziellen Website.

• Gebiet Sapporo / Chitose
• Kategorie Yakiniku
• Muss man gesehen haben

*Die genannten Preise und Optionen können sich ändern.

*Wenn nicht anders angegeben, sind alle Preise inklusive Mehrwertsteuer.